Kombinowałam z przepisem na ogórki kiszone, by były twarde i pełne. Okazało się, że wystarczy dosypać produktu, który miałam w szafce
Ogórki kiszone to zdrowie zamknięte w słoiku. Mają mnóstwo dobroczynnych właściwości, a przy tym są po prostu przepyszne! Na zimę to najlepszy sposób na dostarczenie sobie składników odżywczych! Aby były naprawdę smaczne, muszą być twarde i chrupkie. A takie nie jest łatwo uzyskać… no chyba, że znasz nasz niezwykły sposób na kiszenie ogórków.
- Odpowiednie warzywa to podstawa
- Przygotowanie ogórków do kiszenia
- Jak kisić ogórki, żeby były twarde
- Jak przechowywać ogórki kiszone, by nie straciły chrupkości
Odpowiednie warzywa to podstawa
Dobór odpowiednich ogórków to pierwszy i najważniejszy krok. Wybieraj niewielkie lub średniej wielkości sztuki, sprężyste, bez przebarwień, pęknięć i uszkodzeń. Zbyt duże ogórki często mają przerośnięte gniazda nasienne, co po ukiszeniu kończy się wodnistym, pustym środkiem. Takie okazy lepiej od razu przeznaczyć na zupę ogórkową.
Jeśli chcesz cieszyć się jędrnymi przetworami całą zimę, już na etapie zakupu stawiaj na zdrowe, świeże owoce. Sprawdź, czy są dość twarde. Najmniejsze ogórki z reguły trafiają do marynowania w zalewie octowej, ale te duże przeznacz raczej na mizerię. Te średnie – dość twarde i długie, ale nie za grube, będą idealne.
Przygotowanie ogórków do kiszenia
Przed włożeniem do słoików namocz ogórki w bardzo zimnej wodzie z kostkami lodu przez minimum 30 minut. Ten prosty trik „hartuje” ich skórkę i poprawia chrupkość. Każdy owoc dokładnie wyszoruj, aby usunąć piasek i resztki ziemi, które mogłyby przyspieszyć proces psucia.
Ogórki w słoikach najlepiej układać metodą „na płotek”: większe pionowo, mniejsze w wolne przestrzenie poziomo. Do tego dodaj czosnek, kawałki chrzanu, koper z baldachami i odrobinę gorczycy, która działa jak naturalny konserwant. Jeśli masz dostęp – wzbogacaj smak liśćmi dębu, wiśni czy winorośli. Jeśli nie – jest banalnie prosty zamiennik, który każdy ma w kuchni. Więcej o przygotowaniu ogórków do kiszenia znajdziesz tutaj.
Jak kisić ogórki, żeby były twarde
Sekretem jędrnych ogórków są garbniki, które wzmacniają ich strukturę. Znajdziesz je nie tylko w liściach drzew owocowych, ale też… w czarnej liściastej herbacie. Wystarczy, że do słoika o pojemności 0,9 l wsypiesz 2–3 łyżeczki suszu, najlepiej cejlońskiego lub assam, bez dodatków aromatycznych. Herbata nie zmieni smaku ogórków, ale sprawi, że zachowają sprężystość nawet po wielu miesiącach.
Herbatę dodajesz bezpośrednio do słoika razem z przyprawami, a następnie zalewasz całość gorącą solanką. Zamknięte słoiki odstawiasz w ciepłe miejsce – po tygodniu masz ogórki małosolne, a po kilku tygodniach twarde, kwaskowe kiszone, które przetrwają do wiosny.
Jak przechowywać ogórki kiszone, by nie straciły chrupkości
Nawet najlepiej ukiszone ogórki mogą zmięknąć, jeśli będą źle przechowywane. Najlepsze warunki to chłodne i ciemne miejsce, takie jak piwnica, spiżarnia lub dolna półka w lodówce. Unikaj stawiania słoików blisko źródeł ciepła czy w miejscach, gdzie panuje duża wilgotność.
Po otwarciu słoika trzymaj ogórki w lodówce i zawsze pilnuj, aby były całkowicie zanurzone w zalewie – to chroni je przed pleśnią i utratą jędrności. Warto też używać czystych sztućców do ich wyjmowania, aby nie wprowadzać bakterii, które mogą przyspieszyć psucie.