Łapała wszystkie infekcje. Dopiero ten prosty domowy sposób postawił ją na nogi
Kiszonki to jedno z największych dobrodziejstw natury. Mają zbawienny wpływ na nasz układ trawienny, a przez to też na odporność i przyswajanie składników odżywczych. Nie musisz zadowalać się tylko ogórkami czy kapustą – tak naprawdę kisić można wiele rzeczy, a niektóre z nich są zdrowsze niż inne. Okazuje się, że kiszone buraki są naprawdę niezwykłe. Lista ich dobroczynnych działań jest niezwykle długa. Trzeba tylko wiedzieć, jak je ukisić, by były smaczne i chrupiące. Jak kisić buraki? Zdradzę mój przepis, który zawsze się udaje!
- Kiszenie buraków – dlaczego warto?
- Właściwości zdrowotne kiszonych buraków
- Przepis na proste kiszone buraki
- Bardziej skomplikowany przepis na kiszone buraki
- Zastosowanie kiszonych buraków
Kiszenie buraków – dlaczego warto?
Kiszone buraki od dawna znane są w polskiej kuchni, choć wciąż częściej sięgamy po barszcz z buraków świeżych niż po ich ukiszoną wersję. Tymczasem to właśnie fermentowane warzywa dostarczają ogromnej dawki zdrowotnych korzyści, a ich smak sprawia, że mogą być bazą wielu wyjątkowych potraw. Sok z kiszonych buraków to także popularny zakwas, który wzmacnia odporność i świetnie sprawdza się w okresie jesienno-zimowym.
Buraki podczas kiszenia wytwarzają kwas mlekowy, który reguluje pracę jelit i wspomaga mikroflorę. Dzięki temu codzienne spożywanie zakwasu lub kiszonych warzyw może poprawić trawienie, pomóc przy anemii i ogólnie wzmocnić organizm. To naturalny probiotyk, który nie tylko wspiera odporność, ale też obniża poziom cholesterolu i działa oczyszczająco.
W tym artykule pisaliśmy, jakie jeszcze warzywa warto kisić!
Właściwości zdrowotne kiszonych buraków
Buraki są bogate w witaminy z grupy B, które wspierają produkcję czerwonych krwinek, a zawarta w nich betaina działa przeciwzapalnie i pomaga w walce z przeziębieniami. Pektyny wspomagają proces trawienia, a minerały takie jak potas, magnez i sód odpowiadają za prawidłową gospodarkę kwasowo-zasadową organizmu. Nic dziwnego, że kiszone buraki poleca się osobom osłabionym i zmagającym się z anemią.
Nie można jednak zapominać, że buraki zawierają naturalne cukry. Dlatego osoby z podwyższonym poziomem glukozy powinny spożywać je z umiarem. W każdym innym przypadku kiszone buraki mogą być traktowane nie tylko jako zdrowa przekąska, ale też baza do barszczu, surówek czy nawet bigosu w nowoczesnym wydaniu.
Przepis na proste kiszone buraki
To najprostszy sposób, by przygotować kiszone buraki w słoiku. Nie wymaga doświadczenia ani skomplikowanych składników – wystarczy kilka dni cierpliwości, a efekt będzie pyszny i zdrowy.
Składniki:
- 2 kg buraków
- 2,5 l przegotowanej, ostudzonej wody
- 2 łyżki soli
- 4 liście laurowe
- 6 ząbków czosnku
- kilka ziaren pieprzu czarnego
- kilka ziaren ziela angielskiego
Przygotowanie:
- Buraki umyj, obierz i pokrój w plasterki.
- Włóż do słoja razem z czosnkiem, liściem laurowym, zielem i pieprzem.
- Zalej wodą wymieszaną z solą.
- Przykryj i odstaw na 7 dni w temperaturze pokojowej.
- Zbieraj pianę z powierzchni, a po fermentacji przechowuj w chłodnym miejscu.
Poznaj też przepis na niezwykłą sałatkę z kiszonych buraków!
Bardziej skomplikowany przepis na kiszone buraki
Dla osób, które lubią eksperymenty, polecany jest przepis z większą ilością dodatków. Dzięki cebuli, czosnkowi i skórce chleba zakwas ma intensywniejszy smak, idealny do barszczu wigilijnego.
Składniki:
- 5 kg buraków
- 5 l wody
- 2 łyżki soli morskiej
- 1 cebula
- 1 główka czosnku
- 5 liści laurowych
- skórka z chleba na zakwasie (lub sok z kapusty kiszonej dla wersji bezglutenowej)
Przygotowanie:
- Buraki, cebulę i czosnek obierz i pokrój.
- Ułóż w kamionkowym naczyniu lub dużym słoju.
- Zalej wodą z solą, dodaj liście laurowe i skórkę chleba.
- Obciąż talerzykiem i odstaw na 10 dni.
- Gotowe kiszone buraki przełóż do słoików, a zakwas do butelek.
Zastosowanie kiszonych buraków
Kiszone buraki można podawać na wiele sposobów. To świetna baza do barszczu czerwonego, ale też składnik sałatek czy zdrowych surówek. Ich intensywny smak sprawia, że coraz częściej pojawiają się w kuchni jako dodatek do dań głównych, zup czy nawet bigosu. Sok z kiszonych buraków z powodzeniem zastępuje sztuczne napoje izotoniczne i wspiera regenerację po wysiłku.
Warto pamiętać, że kiszone buraki nie tylko wzbogacają smak potraw, ale też dostarczają organizmowi naturalnych probiotyków. Regularne ich spożywanie to prosty sposób na wzmocnienie odporności, poprawę trawienia i dostarczenie cennych składników odżywczych.