Kiedyś jadł je każdy, dziś prawie nikt – czas odkryć kiszone jabłka
Kiszone jabłka mogą brzmieć egzotycznie, ale jeszcze sto lat temu były popularnym dodatkiem do codziennych posiłków. Spotykano je na stołach w całej Europie Środkowej, a szczególnie w krajach słowiańskich, gdzie jabłonie były na każdym kroku. Dziś niewiele osób pamięta o tym przysmaku, jednak warto do niego wrócić, bo kiszenie to naturalny sposób na przedłużenie świeżości owoców. Nie można też zapomnieć o ich właściwościach. No i ten smak!
- Kiszone jabłka – powrót zapomnianego smaku
- Jak wybrać owoce do kiszenia?
- Kiszone jabłka z przyprawami korzennymi
- Jabłka kiszone z dodatkiem miodu
- Kapusta kiszona z jabłkami – klasyk w nowym wydaniu
Kiszone jabłka – powrót zapomnianego smaku
Jabłka poddane fermentacji nabierają niezwykle ciekawego smaku. Są lekko kwaśne, ale jednocześnie zachowują owocową słodycz, która odróżnia je od innych kiszonek. Dzięki temu stanowią doskonały dodatek do dań obiadowych i przekąsek, a także wzbogacają dietę w cenne probiotyki i błonnik. To właśnie połączenie walorów smakowych i zdrowotnych sprawia, że kiszone jabłka znów zyskują popularność.
Choć można je chrupać prosto ze słoika, najczęściej podaje się je jako uzupełnienie innych potraw. Starty owoc dodany do surówki z marchewką czy kapustą zmienia jej smak w nieoczywisty sposób, wprowadzając delikatną nutę słodyczy i kwasku. To idealny dodatek zwłaszcza zimą, gdy organizm potrzebuje naturalnych źródeł witamin i fermentowanych produktów.
Kiszone jabłka można także wykorzystać w daniach na ciepło. Dodane do gulaszu z mięsem zmiękczają je i wzbogacają sos o lekko słodko-kwaśny posmak. Niektórzy kucharze sięgają po nie nawet przy daniach wegetariańskich i wegańskich, łącząc jabłka z fasolą czy soczewicą. To zaskakujące, ale wyjątkowo smaczne połączenia, które mogą odmienić tradycyjne przepisy.
Sprawdź także przepis na kiszone pomidory tutaj!
Jak wybrać owoce do kiszenia?
Do kiszenia najlepiej nadają się jabłka twarde, soczyste i pozbawione uszkodzeń. Ważne, by wybierać owoce zdrowe, bez śladów obicia czy chorób, ponieważ nawet niewielkie ubytki mogą zepsuć cały słoik. Najlepiej sprawdzają się odmiany o małych owocach, które wygodnie mieszczą się w naczyniach. Doskonałym wyborem są tradycyjne odmiany, takie jak Kosztele czy Królowa Renet, a także mniejsze owoce Ligola.
Niektóre odmiany, jak Antonówka czy Malinówka, nie sprawdzają się dobrze, ponieważ mają miękki miąższ, który łatwo się rozpada. Doświadczeni ogrodnicy chętnie sięgają także po wcześnie zerwane Papierówki, które po ukiszeniu zachowują sprężystość i piękny kolor. Dzięki odpowiedniemu doborowi owoców kiszone jabłka pozostają jędrne i apetyczne przez wiele tygodni. Poznaj także nietypowe warzywa do kiszenia!
Kiszone jabłka z przyprawami korzennymi
Najbardziej klasyczny przepis na kiszone jabłka zakłada dodanie przypraw korzennych. Cynamon, goździki czy imbir nadają owocom niepowtarzalny aromat, który kojarzy się z zimowymi deserami.
- 1 pięciolitrowy słoik,
- 3 kg jabłek,
- 10 goździków,
- 4 cm imbiru,
- 1 laska korzenia cynamonu,
- 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej,
- kilka łyżek soku z kiszonej kapusty.
Przygotowanie kiszonych jabłek jest bardzo proste. Na początku trzeba dobrze wyszorować i naszykować słoik. Jabłka można kisić na długo, można także wstawić je do słoika i zjadać na bieżąco. Czas ukiszenia to najczęściej około 8 dni, jednak im twardsze owoce, tym dłużej może to trwać.
- Umyj owoce, przekrój je na połówki lub ćwiartki. Bardzo małe jabłka możesz zostawić w całości.
- Imbir pokrój w plasterki bez obierania.
- Jabłka, imbir, cynamon i goździki włóż do słoja.
- Rozpuść sól w wodzie, dodaj trochę soku z kapusty.
- Przelej zalewę do słoika, od razu zakręć.
- Jabłka kiszone w słoikach przechowuj w lodówce.
Dodatek soku z kiszonej kapusty przyspiesza fermentację i wzbogaca zalewę w dobroczynne bakterie. Dzięki temu kiszone jabłka szybciej zyskują właściwy smak i stają się bardziej wartościowe pod względem zdrowotnym. To idealna opcja dla osób, które chcą spróbować tej potrawy po raz pierwszy i zależy im na pewnym efekcie.
Jabłka kiszone z dodatkiem miodu
Alternatywą dla wersji korzennej jest kiszenie jabłek w zalewie z dodatkiem miodu. To propozycja dla osób, które wolą łagodniejszy, lekko słodki smak. Jabłka w takiej wersji są delikatniejsze i mogą być jedzone jako samodzielna przekąska, bez konieczności łączenia ich z innymi potrawami. Miód wzbogaca smak owoców, a jednocześnie podnosi ich wartości prozdrowotne.
Ciekawym dodatkiem są także liście wiśni lub porzeczki, które nadają kiszonce wyjątkowego aromatu. Taki przepis warto wypróbować szczególnie wtedy, gdy przygotowuje się kiszonki dla dzieci lub osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z fermentowanymi owocami. To doskonały sposób na oswojenie się z ich nietypowym smakiem.
Kapusta kiszona z jabłkami – klasyk w nowym wydaniu
Najprostszym sposobem na cieszenie się smakiem kiszonych jabłek jest połączenie ich z kapustą. Wystarczy podczas szatkowania dodać kilka startych owoców i marchwi, a następnie przeprowadzić proces kiszenia jak zwykle. Tak przygotowana surówka staje się prawdziwą bombą witaminową, idealną do zimowych obiadów.
Kapusta z jabłkiem to także znakomite rozwiązanie praktyczne. Zamiast kisić osobno dwa produkty, można przygotować jedną kiszonkę, która będzie gotowa do podania od razu po ukiszeniu. Jej smak jest wyjątkowo harmonijny, a dodatek owoców nadaje całości lekkości i świeżości. To dowód, że tradycyjne przepisy można w prosty sposób urozmaicić.