Kombinowałam z przepisem na kapustę kiszoną. Okazało się, że tajemnica tkwi w soli
Co roku kiszona kapusta w moim wykonaniu pozostawiała wiele do życzenia. Niby była dobra, ale za słona, za mało smakowita… kombinowałam z przepisem, a okazało się, że problem tkwił w niewłaściwej proporcji soli na kilogram kapisty. Ile soli dodać, żeby kapusta dobrze się ukisiła, a jednocześnie nie była przesolona? Choć przepisy bywają różne, istnieją sprawdzone proporcje, które gwarantują idealny smak i właściwy przebieg fermentacji.
- Dlaczego warto jeść kapustę kiszoną?
- Ile soli do kiszenia kapusty?
- Jak długo kisić kapustę?
- Kiedy najlepiej kisić kapustę?
- Przepis na domową kapustę kiszoną
- Dlaczego kapusta bywa gorzka?
- Jak odróżnić kapustę kiszoną od kwaszonej?
Dlaczego warto jeść kapustę kiszoną?
Kapusta kiszona to nie tylko tradycyjny dodatek do obiadu, ale również prawdziwa bomba witaminowa. Zawiera duże ilości witaminy C, która wzmacnia odporność i pomaga organizmowi walczyć z infekcjami. Regularne jedzenie kiszonek wspiera pracę układu pokarmowego i reguluje trawienie, a obecne w kapuście bakterie kwasu mlekowego korzystnie wpływają na florę jelitową.
Co ważne, kapusta kiszona jest niskokaloryczna, a przy tym bogata w błonnik i mikroelementy takie jak potas, wapń, żelazo czy magnez. Dzięki temu obniża poziom cholesterolu i wspiera serce. Włączenie jej do codziennej diety pomaga utrzymać równowagę kwasowo-zasadową w organizmie i ułatwia usuwanie toksyn. To jeden z powodów, dla których wiele osób decyduje się przygotować ją samodzielnie, zamiast kupować gotową. Dowiedz się także, jakie właściwości ma sok z kiszonej kapusty!
Ile soli do kiszenia kapusty?
Podstawową zasadą jest stosowanie około 10 gramów soli na każdy kilogram kapusty. Taka ilość pozwala na prawidłowy przebieg fermentacji i nadaje warzywu odpowiedni smak. Jeśli przygotowujemy beczkę o pojemności 10 kilogramów, powinniśmy wsypać sto gramów soli. Osoby, które wolą mocniej słone kiszonki, mogą zwiększyć ilość przyprawy, ale zawsze w rozsądnych granicach, by nie zepsuć efektu.
Sól pełni nie tylko rolę smakową, ale przede wszystkim zabezpiecza kapustę przed rozwojem niepożądanych bakterii i pleśni. Bez niej kiszonka może się zepsuć albo nabrać gorzkiego posmaku. Właśnie dlatego nie warto oszczędzać na soli, choć jej ilość można dostosować do własnych upodobań smakowych.
Jak długo kisić kapustę?
Proces kiszenia jest prosty, ale wymaga cierpliwości. Zwykle trwa od tygodnia do dwóch, w zależności od temperatury pomieszczenia. Im cieplej, tym szybciej przebiega fermentacja. W mieszkaniu ustawionym w stałej temperaturze około 20 stopni zakwaszenie powinno zakończyć się po 10–14 dniach.
Ważnym etapem jest codzienne odgazowywanie, czyli usuwanie nagromadzonych pęcherzyków powietrza. Jeżeli tego nie zrobimy, gaz może rozsadzać słoiki albo wypchnąć wieczko. Moment, w którym kapusta przestaje „pracować”, oznacza zakończenie procesu kiszenia. Dowiedz się, jak kisić kapustę w słoikach tutaj.
Kiedy najlepiej kisić kapustę?
Choć kiszenie można przeprowadzać przez cały rok, najlepszym okresem są jesienne miesiące. To wtedy dojrzałe odmiany kapusty mają najwięcej wartości odżywczych i są bardziej zwarte, dzięki czemu lepiej się przechowują. Październik i listopad to tradycyjny czas robienia zapasów na zimę, kiedy warzywo osiąga pełnię smaku i chrupkości.
Kapusta zimowa, twardsza i mniej wodnista niż wcześniejsze odmiany, sprawdzi się najlepiej do przechowywania w beczkach lub słoikach. Poszatkowana, posolona i dobrze ubita w naczyniu odda sok, w którym będzie się kisiła. Dzięki temu można przygotować zdrowe przetwory, które wytrzymają przez całą zimę.
Przepis na domową kapustę kiszoną
Aby przygotować kiszonkę w domu, potrzebujesz kilku podstawowych składników. Kluczem do sukcesu jest zachowanie odpowiednich proporcji soli i przypraw.
Składniki:
5 kg białej kapusty
5 marchewek
5 łyżek soli
łyżka kminku
kilka ziaren ziela angielskiego
pieprz do smaku
Przygotowanie:
Kapustę oczyszczamy z zewnętrznych liści i usuwamy głąb, po czym drobno szatkujemy. Marchewkę ścieramy na grubych oczkach i mieszamy z kapustą, dodając przyprawy. Na końcu wsypujemy sól i mocno ugniatamy, aż warzywa puszczą sok. Następnie przekładamy całość do wyparzonych słoików lub beczki, dokładnie ubijając kolejne warstwy. Na wierzchu można położyć całe liście kapusty i przycisnąć, by całość była zanurzona w soku.
Po kilku dniach zacznie się proces fermentacji – kapusta zwiększy swoją objętość i zacznie wydzielać gaz. W tym czasie trzeba codziennie ją odgazować, lekko dociskając lub uchylając wieczko. Po około 10 dniach kiszonka jest gotowa i można ją odstawić w chłodne miejsce do przechowywania.
Dlaczego kapusta bywa gorzka?
Jednym z najczęstszych problemów podczas kiszenia jest gorzki smak gotowego produktu. Przyczyną nie jest długość fermentacji, jak często się uważa, ale zła proporcja soli. Jeżeli dodamy jej za mało, kapusta nie ukisi się prawidłowo, a bakterie wywołają niepożądany posmak.
Równie istotne jest regularne odgazowywanie i pilnowanie, aby kapusta była stale zanurzona w soku. Brak tych zabiegów sprawia, że górne partie mogą pleśnieć lub nabrać gorzkiej nuty. Dobrze dobrana ilość soli i odpowiednia pielęgnacja w czasie fermentacji to gwarancja idealnego smaku.
Jak odróżnić kapustę kiszoną od kwaszonej?
Kupując gotową kapustę, warto zwrócić uwagę, czy mamy do czynienia z produktem kiszonym czy kwaszonym. Ta druga powstaje z dodatkiem octu, przez co jest delikatniejsza w smaku, ale pozbawiona naturalnych bakterii kwasu mlekowego. W aromacie łatwo wyczuć ocet, czego w prawdziwej kiszonej kapuście nie ma.
Różnicę można zauważyć również po kolorze. Kapusta kiszona jest lekko żółtawa, natomiast kwaszona pozostaje biała. Domowa kapusta przygotowana bez octu, z dodatkiem marchwi lub cebuli, zawsze będzie zdrowszym wyborem niż produkt przemysłowy.