Ten krzew przyciąga pszczoły, ozdabia ogród i daje owoce do przetworów. Większość ogrodników o nim nie pamięta
Kalina koralowa od dawna gościła w polskich ogrodach. Nierzadko sadzono ją obok krzewów takich jak porzeczki, agrest czy wiśnie, a jej obecność była celowa – była nie tylko piękną ozdobą, ale też dostarczała owoców o wyjątkowym smaku. Teraz można ją spotkać na polach i nieużytkach, gdzie bywa ignorowana, co jest błędem. Jest naprawdę smaczna! Jej czerwone owoce są bardzo cenne, a w wypiekach czy konfiturach – rewelacyjne!
- Zapomniana kalina koralowa: smak i tradycja
- Tradycyjne przetwory z kaliny koralowej
- Sekrety udanych przetworów z kaliny
- Tradycyjne przetwory z kaliny na każdą okazję
- Uprawa kaliny koralowej: wskazówki i porady
Zapomniana kalina koralowa: smak i tradycja
Wiosną pokrywa się białymi baldachimami kwiatów, które przyciągają pszczoły i inne owady zapylające. Latem i jesienią ozdabia ogród żywymi czerwonymi kiściami owoców, które dojrzewają od sierpnia aż do pierwszych przymrozków. To właśnie zimno nadaje im łagodniejszy, słodszy smak i sprawia, że stają się gotowe do zbioru. Kalina koralowa jest prawie zupełnie zapomniana, a przecież jest tak piękna i tak cenna.
Kiedyś gospodynie wiedziały, jak używać ten krzew w kuchni. Kalina kojarzyła się z jesiennymi zbiorami i zimowymi wieczorami, kiedy rubinowe przetwory dodawały energii i przypominały o cieple lata. Obecnie często traktuje się ją wyłącznie jako roślinę ozdobną, zapominając o jej szerokich możliwościach kulinarnych. Warto jednak powrócić do dawnych tradycji, bo kalina smakiem i aromatem może przewyższyć nawet cierpkie przetwory z aronii.
Owoce kaliny są wartościowe nie tylko w kuchni. Pozostawione na gałązkach stanowią zimą istotne źródło jedzenia dla ptaków. Dlatego wielu ogrodników decyduje się pozostawić część kiści na krzewach – to naturalny sposób wspierania przyrody w czasie mrozów.
Tradycyjne przetwory z kaliny koralowej
W tradycyjnych gospodarstwach owoce kaliny koralowej miały swoje miejsce w spiżarni. Zazwyczaj przygotowywano z nich konfitury – umyte i oczyszczone owoce powoli smażono z cukrem, aż uzyskiwały głęboki, słodko-cierpki smak. Taka konfitura świetnie sprawdzała się jako dodatek do świeżego chleba, ale również do ciast i deserów. Charakterystyczna nuta kaliny była nie do pomylenia z żadnym innym owocem.
Owoce wykorzystywano także do soków. Przygotowane w sokowniku i zamknięte w butelkach stawały się zimową bazą do gorących napojów. Kalinowy sok dodany do herbaty rozgrzewał i przynosił ulgę podczas przeziębień. W kuchniach nie brakowało też kompotów z kaliny, często łączonej z jabłkami czy gruszkami. Taka mieszanka smaków nie tylko dobrze się komponowała, ale również sprawiała, że napój był bardziej zrównoważony.
Niektóre gospodynie używały kaliny również w przepisach wytrawnych. Jej owoce doskonale sprawdzały się jako składnik sosów do pieczonej kaczki czy gęsi. Lekko cierpki, intensywny smak owoców przełamywał tłustość mięsa i nadawał mu szlachetnego charakteru. Do dziś wiele osób sięga po te przepisy, chcąc odtworzyć smaki z dzieciństwa.
Sekrety udanych przetworów z kaliny
Jednym z kluczowych elementów udanych przetworów było właściwe zbieranie owoców. Najkorzystniej było to robić po pierwszych przymrozkach, gdy kalina traciła część swojej goryczki i stawała się bardziej łagodna. Jeśli jednak ktoś nie chciał czekać, wystarczyło umieścić owoce w zamrażarce na dzień lub dwa – efekt był zbliżony. Dzięki temu owoce zachowywały swój kolor i smak, a przetwory były bardziej apetyczne. Więcej o kalinie koralowej możesz przeczytać tutaj.
Tradycyjne przetwory z kaliny na każdą okazję
Konfitura z kaliny wciąż cieszy się popularnością. Tworzy się ją z kilograma owoców, pół kilograma cukru, odrobiny wody i dodatku żel-fixu. Powoli gotowana mieszanka zyskuje gęstość, rubinowy kolor i niezwykły zapach. Gorące przetwory zamykane są w słoikach, które zimą przypominają o letnich plonach.
Warta uwagi jest również receptura na kompot z jabłkami. Kilka garści kaliny i trzy pokrojone jabłka wystarczy zalać wodą, dodać cukier i gotować przez piętnaście minut. Efektem jest napój o głębokim kolorze i orzeźwiającym smaku. To świetny sposób, by wykorzystać owoce nie tylko jako dodatek do deserów, ale także jako samodzielne źródło witamin w chłodniejszych porach roku.
Kalina świetnie sprawdza się również w ciastach. Jej owoce, w połączeniu z kruchym spodem i słodszymi owocami, tworzą niepowtarzalny efekt wizualny i smakowy. Intensywnie czerwone kulki ozdabiają wypiek, a ich charakterystyczna cierpkość nadaje mu wyrazistości.
Uprawa kaliny koralowej: wskazówki i porady
Krzew kaliny koralowej jest nie tylko urodziwy, ale i dość prosty w hodowli. Roślina najlepiej rozwija się na glebach żyznych, umiarkowanie wilgotnych i nieco kwaśnych. Preferuje stanowiska nasłonecznione lub półcieniste – w cieniu również daje sobie radę, jednak proces kwitnienia i owocowania może być mniej intensywny. Warto ją umieścić w miejscach osłoniętych przed silnym wiatrem, ponieważ gałęzie z owocami mogą się łamać.
Roślina ta dorasta do wysokości od 2 do 4 metrów i dobrze znosi cięcie. To pozwala na formowanie krzewu, nadając mu kształt dopasowany do ogrodu. Cięcie wykonuje się wczesną wiosną lub zaraz po kwitnieniu, aby nie osłabić kwiatów i przyszłego owocowania. Kalina świetnie wygląda w żywopłotach, rabatach naturalistycznych czy jako pojedynczy akcent na trawniku.
Krzew ten nie jest szczególnie wrażliwy na choroby i szkodniki, co czyni go rośliną wdzięczną dla początkujących ogrodników. Wymaga jednak podlewania w czasie suszy, zwłaszcza gdy rośnie w pełnym słońcu. Dla lepszego owocowania można ją zasilać kompostem lub nawozami organicznymi, które wzbogacą glebę.