Smakuje jak śliwki w czekoladzie. Najlepsze przepisy na dżem ze śliwek
Domowy dżem ze śliwek to smak późnego lata zamknięty w słoiku. Świetnie pasuje nie tylko do kanapek, ale też do naleśników, ciast czy tortów. Znakomicie komponuje się również z pieczonym mięsem, a nawet bigosem – dlatego warto mieć w spiżarni przynajmniej kilka słoików tego aromatycznego przetworu. Jak zrobić dżem śliwkowy, który zawsze się udaje? Oto praktyczne wskazówki i najlepsze przepisy.
- Dżem czy powidła?
- Jakie śliwki wybrać do dżemu?
- Dżem ze śliwek – prosty, klasyczny przepis
- Dżem śliwkowy z kakao – wyjątkowy smak deserowy
- Dżem ze śliwek z cynamonem – jesienny klasyk
- Jak przechowywać dżem śliwkowy?
Dżem czy powidła?
Choć dżem i powidła śliwkowe przygotowuje się w podobny sposób, różnice między nimi są istotne. W obu przypadkach owoce smaży się z cukrem, jednak w dżemie jest go znacznie więcej. Dzięki temu ma bardziej galaretkowatą, gęstą konsystencję. Powidła natomiast zawierają mało cukru – czasem w ogóle się go nie dodaje.
Dżem można też zagęścić specjalnymi dodatkami, by był bardziej zwarty i lśniący. W powidłach i dżemach pozostają kawałki owoców, natomiast marmolada śliwkowa różni się tym, że owoce są przecierane przez sitko i pozbawione większych cząstek. Marmolada ma też więcej cukru i gładką strukturę, podczas gdy dżem zachowuje naturalny charakter owoców.
Domowy dżem śliwkowy to najszybszy sposób na wykorzystanie sezonowych owoców – nie wymaga długiego smażenia i jest łatwy w przygotowaniu nawet dla początkujących.
Więcej przepisów na powidła ze śliwek znajdziesz tutaj.
Jakie śliwki wybrać do dżemu?
Najlepszy czas na robienie przetworów śliwkowych to koniec lata, gdy owoce są dojrzałe, miękkie i bardzo słodkie. Najbardziej polecane są śliwki węgierki – klasyczna, stara odmiana o fioletowej skórce i złocistym, aromatycznym miąższu.
Z węgierek powstają najlepsze dżemy, konfitury, powidła i nalewki, ale nadają się również do marynowania czy produkcji wina. Wybierając owoce, zwróć uwagę, by były:
- w pełni dojrzałe,
- lekko pomarszczone przy ogonkach,
- pozbawione plam i uszkodzeń.
Dojrzałe śliwki są tak słodkie, że do niektórych przetworów można dodać mniej cukru, zachowując naturalny smak owoców. Dżem można też przygotować z innych odmian – w tym żółtych, które dadzą nieco jaśniejszy kolor i delikatniejszy aromat.
Dżem ze śliwek – prosty, klasyczny przepis
Przetwory śliwkowe należą do najłatwiejszych, a klasyczny dżem robi się praktycznie z dwóch składników – śliwek i cukru. Taki dżem jest doskonały do kanapek, ciast, naleśników, a także do mięs, np. kaczki czy schabu.
Składniki:
- 3 kg śliwek (najlepiej dojrzałych węgierek)
- 450 g cukru
Proporcja to ok. 150 g cukru na 1 kg owoców. Jeśli śliwki są bardzo słodkie, możesz dodać mniej.
Przygotowanie:
- Umyj śliwki, usuń pestki i pokrój owoce na ćwiartki.
- Przełóż je do dużego garnka z grubym dnem i smaż około godziny.
- Mieszaj co kilka minut, aby owoce się nie przypaliły.
- Dodaj cukier i smaż jeszcze przez 15 minut.
- Zdejmij z ognia, przykryj i zostaw do następnego dnia.
- Kolejnego dnia ponownie podsmaż, aż uzyskasz gęstą, jednolitą konsystencję.
- Gorący dżem przelej do wyparzonych słoików, mocno zakręć.
- Odwróć słoiki do góry dnem i przykryj ściereczką – pozostaw do wystygnięcia.
Nie ma konieczności pasteryzowania, jeśli dżem został przelany do słoików na gorąco.
Dżem śliwkowy z kakao – wyjątkowy smak deserowy
Śliwki i czekolada to duet doskonały! Dżem śliwkowy z dodatkiem kakao smakuje jak czekoladowo-śliwkowy krem i świetnie sprawdzi się do naleśników, gofrów, ciast lub tortów.
Składniki:
- 1,5 kg śliwek
- 5 czubatych łyżek kakao
- 400 g cukru
- 1 cukier wanilinowy
Sposób przygotowania:
- Umyj śliwki, przekrój, usuń pestki i pokrój na ćwiartki.
- Przełóż owoce do szerokiego garnka i smaż na małym ogniu ok. 1 godzinę.
- Mieszaj co kilka minut, by śliwki się nie przypaliły.
- Dodaj cukier oraz cukier wanilinowy i dokładnie wymieszaj.
- Pod koniec smażenia dodaj kakao, energicznie mieszając.
- Smaż do momentu, aż masa zgęstnieje (możesz to powtórzyć następnego dnia).
- Gorący dżem przelej do małych, wyparzonych słoików i szczelnie zakręć.
Ten przysmak ma wyrazisty smak – wystarczy go odrobina, by wzbogacić każdy deser.
Dżem ze śliwek z cynamonem – jesienny klasyk
Aromatyczny dżem śliwkowy z cynamonem to smak jesieni zamknięty w słoiku. Idealny do ciast, pod kruszonkę, do naleśników, a także jako dodatek do owsianek i jogurtów.
Składniki:
- 1 kg śliwek
- 150 g cukru
- 1 łyżka cynamonu
Przygotowanie:
- Umyj śliwki, usuń pestki i pokrój na kawałki.
- Włóż do garnka i smaż na małym ogniu około 1 godziny.
- Pod koniec dodaj cukier i cynamon, dokładnie wymieszaj.
- Gotowy, gorący dżem przelej do czystych słoików i natychmiast zakręć.
- Odwróć słoiki do góry dnem i przykryj ściereczką.
Nie musisz pasteryzować – wystarczy, że słoiki dobrze się „zassą”. Możesz też zapasteryzować w wodzie (15 minut w 90°C).
Jak przechowywać dżem śliwkowy?
Dżem przechowuj w suchym, chłodnym miejscu, najlepiej w spiżarni lub piwnicy. Po otwarciu trzymaj go w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni. Dzięki odpowiedniemu smażeniu i zamknięciu na gorąco, przetwory mogą stać nawet cały rok bez utraty smaku i koloru.
Domowy dżem ze śliwek to klasyka polskich przetworów – prosty, smaczny i pełen aromatu. Możesz przygotować go w wersji tradycyjnej, z kakao lub z dodatkiem cynamonu. Każdy z tych wariantów zachwyci smakiem i pozwoli zatrzymać odrobinę lata w słoiku na długie zimowe dni.