W Polsce wyrywają go jak chwast. W Niemczech płacą nawet 4400 zł za kilogram
W Polsce młode pędy chmielu najczęściej lądują w kategorii „chwasty” i nikt nie zawraca sobie nimi głowy. A tymczasem to właśnie one dorobiły się miana najdroższego warzywa na świecie. Za naszą zachodnią granicą potrafią kosztować nawet 1000 euro za kilogram — i nie jest to żadna przesada. Skąd taka cena? Odpowiedź kryje się w tym, jak wygląda ich pozyskiwanie… i dlaczego niewielu w ogóle podejmuje się zbiorów.
- Pędy chmielu – najdroższe warzywo świata
- Zielone i białe pędy chmielu: różnice
- Zbiór i przechowywanie dzikiego chmielu
Pędy chmielu – najdroższe warzywo świata
Pędy chmielu często nazywa się najdroższym warzywem na świecie. W polskiej kuchni wciąż są mało znane, ale poza granicami kraju uchodzą za prawdziwy rarytas. U nas nadal funkcjonują głównie jako „chwast” – ogrodnicy próbują się ich pozbyć, zwłaszcza gdy wkradają się na dopieszczone grządki i rabaty. Tymczasem nasi sąsiedzi, m.in. Niemcy i Francuzi, traktują je jak delikates. Zdarza się, że mówi się o nich „dzikie szparagi” – szczególnie w kontekście młodych, białych pędów, które wyglądem przypominają krótkie, jasne szparagi.
Nie masz ogrodu i nie rośnie w nim chmiel? Pod koniec zimy warto rozejrzeć się za nim na łąkach albo na skraju lasu. To dobry moment, by przekonać się, za co niektórzy potrafią zapłacić naprawdę zawrotne kwoty. Na targach w Niemczech czy Holandii ceny potrafią sięgać nawet 1000 euro za kilogram (czyli około 4400 zł). Trzeba jednak pamiętać, że nie wszystkie pędy są wyceniane tak samo: zielone są starsze i zwykle łatwiejsze do zebrania, więc kosztują mniej. Największą wartość mają białe pędy chmielu. W Polsce można je pozyskiwać za darmo, choć samo znalezienie i zbiór nie należą do najprostszych. Sprawdź najpopularniejsze chwasty w ogrodach.
Zielone i białe pędy chmielu: różnice
W kuchni rozróżnia się dwa typy jadalnych pędów chmielu – zielone oraz białe. To podział bardzo zbliżony do tego, który znamy ze szparagów. Zielone pędy, wystawione na działanie słońca, nabierają intensywnej barwy i zwykle są bardziej wyrośnięte. Białe natomiast rosną pod powierzchnią ziemi i nie przebijają się na zewnątrz. Co warto wiedzieć o obu tych odmianach pędów chmielu?
- Zielone pędy chmielu – potrafią pojawić się między innymi roślinami, a nawet piąć się po pniach drzew. Najlepiej zbierać je od marca do maksymalnie maja. Nie powinno się ich odcinać ostrym nożykiem – właściwsze jest łamanie lub odrywanie pędów o długości ok. 15 cm, bo do jedzenia nadaje się wyłącznie ich wierzchołek. Choć zielone są tańsze od białych, nadal zaliczane są do jednych z najdroższych warzyw na świecie.
- Białe pędy chmielu – ich pozyskanie jest znacznie trudniejsze, więc i ceny są odpowiednio wyższe. Żeby w ogóle rozpocząć zbiór, trzeba poczekać do końcówki zimy. Gdy śnieg zniknie, pierwsze białe pędy zaczynają pokazywać się pod warstwą liści i ziemi – najczęściej między lutym a marcem. To warzywo bywa wymieniane wśród najdroższych na świecie, obok trufli czy ziemniaków „La Banotte”, ale jego zbiór jest zdecydowanie bardziej wymagający. Aby zapełnić torbę białymi pędami chmielu, trzeba zebrać setki drobnych, trudno dostępnych sztuk.
Zbiór i przechowywanie dzikiego chmielu
Podczas zbierania dzikiego chmielu dobrze jest założyć rękawiczki ochronne. To prosty sposób, by nie dopuścić m.in. do zabarwienia dłoni ani przypadkowych otarć czy zadrapań. Warto też uważnie przyjrzeć się miejscu, w którym rośnie roślina, oraz warunkom jej rozwoju. Najlepsze zbiory zwykle pochodzą ze stanowisk słonecznych, a jednocześnie osłoniętych przed silnymi podmuchami wiatru. Najmniej polecany jest chmiel z terenów narażonych na zanieczyszczenia (np. przy ruchliwej drodze albo w pobliżu zakładu przemysłowego).
Równie ważne jak sam zbiór jest odpowiednie przygotowanie i przechowywanie. Kiedy uda się już ściąć pędy chmielu, trzeba je właściwie zabezpieczyć, aby jak najdłużej zachowały świeżość i swoje wartości odżywcze. Najlepiej trzymać je w suchym, chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego słońca – promienie mogą osłabić charakterystyczny aromat i smak. Jeśli nie planujesz wykorzystać pędów od razu, możesz je także zakonserwować albo zamrozić. Sprawdź, jak wygląda samodzielna uprawa chmielu w ogrodzie pod wyrób piwa.