Orzechy włoskie potrafią zepsuć deser. Babcia znała prosty sposób
Piekłaś kiedyś idealne ciasto albo przygotowywałaś krem do tortu, wszystko smakowało świetnie… aż do momentu, gdy dodałaś orzechy włoskie i nagle deser zrobił się nieprzyjemnie gorzki? To wcale nie jest rzadkość. Choć orzechy kojarzą się z wyjątkowym smakiem i mnóstwem wartości odżywczych, czasem potrafią zepsuć cały efekt jednym, zaskakującym posmakiem. Dobra wiadomość jest taka, że da się to naprawić — i to szybko, domowym sposobem, którego nauczyła mnie babcia. Za chwilę pokażę ci prosty trik, dzięki któremu w kilka minut uratujesz deser i pozbędziesz się goryczki.
- Dlaczego orzechy włoskie gorzknieją?
- Babcin trik na gorzkie orzechy włoskie
- Szybkie sposoby na gorzkie orzechy
Dlaczego orzechy włoskie gorzknieją?
Orzechy włoskie to cenne źródło m.in. magnezu oraz wielu witamin. Zdarza się jednak, że potrafią zaskoczyć nieprzyjemną goryczką. Najczęściej odpowiada za nią cienka, brązowa skórka znajdująca się na kawałkach orzecha. To właśnie w niej kryją się taniny – naturalne związki roślinne o cierpkim, gorzkawym posmaku. W przyrodzie pełnią rolę tarczy ochronnej, odstraszając owady. W kuchni natomiast potrafią skutecznie popsuć efekt końcowy, niezależnie od tego, czy dodajesz orzechy do ciasta, kremu, czy deseru.
Gorycz w orzechach włoskich nie zawsze wynika jednak wyłącznie ze skórki. Częstą przyczyną bywa też jełczenie tłuszczu. Orzechy są bogate w oleje, które źle znoszą długie przechowywanie – szczególnie w cieple i w nieodpowiednich warunkach. Co ważne, nawet jeśli na pierwszy rzut oka wyglądają w porządku, smak szybko zdradza, że coś jest nie tak. Dlatego zanim wrzucisz je do potrawy, warto je spróbować i ocenić, czy goryczka to tylko kwestia skórki, czy sygnał, że orzechy nie nadają się już do jedzenia.
Babcin trik na gorzkie orzechy włoskie
Gdy chcę, by orzechy znów pachniały apetycznie i smakowały łagodniej, sięgam po prosty trik, którego nauczyłam się od babci. Masz ochotę sprawdzić, czy zadziała też u Ciebie? Przyda się tylko plastikowa miska i gorąca woda.
- Wsyp orzechy do miski i zalej je gorącą wodą tak, by były całkowicie przykryte.
- Odstaw na 2–3 minuty. Skórka zmięknie, a wraz z nią „ucieknie” część goryczki.
- Obierz orzechy albo odcedź je, potem szybko przepłucz zimną wodą i dokładnie osusz.
- Jeśli wciąż czujesz gorzki posmak, zrób to jeszcze raz.
Dzięki temu w kilka minut sprawisz, że orzechy włoskie będą delikatniejsze i przyjemniej słodkawe. Ten babciny patent szczególnie dobrze działa przy świeżo łuskanych orzechach – nie zdominują smaku ciast, ciasteczek ani kremów. Co więcej, krótkie „parzenie” ułatwia dalszą obróbkę: orzechy mniej się kleją, więc łatwiej je posiekać i zmielić.
Szybkie sposoby na gorzkie orzechy
Poza patentem od babci istnieje jeszcze kilka prostych trików, które potrafią w kilka minut poprawić smak orzechów włoskich.
- Krótkie podprażenie na suchej patelni albo w piekarniku nagrzanym do ok. 160°C wyraźnie ograniczy gorycz. Orzechy staną się też bardziej aromatyczne i chrupiące. Uważaj tylko, by ich nie spalić — zbyt mocno przypieczone szybko robią się jeszcze bardziej gorzkie.
- Jeśli zależy ci na łagodniejszym smaku, zalej orzechy mlekiem na kilkanaście minut. Mleko „zabierze” część cierpkości. Potem odsącz je, dokładnie osusz i od razu wykorzystaj, np. do ciasta lub deseru.
- Moczenie w lekko osolonej wodzie pomaga częściowo zneutralizować taniny i jednocześnie wydobywa naturalną słodycz orzechów. Po odcedzeniu i podsuszeniu są gotowe do podjadania — choćby jako przekąska do wieczornego serialu.
- Możesz też połączyć orzechy z odrobiną miodu i odstawić na chwilę. Miód skutecznie przykrywa gorycz, a przy okazji powstaje szybka, smaczna przekąska.
Każdy z tych sposobów ma swoje plusy. Zanim uznasz, że orzechy nadają się tylko do wyrzucenia, przetestuj jeden lub dwa — często to wystarczy, by uratować ich smak. W ten sposób ograniczysz marnowanie jedzenia i nadal skorzystasz z wartości odżywczych orzechów włoskich.
Zobacz również: 4 sprawdzone i naturalne metody na ból żołądka