Polacy znów kiszą kapustę – ten domowy trik bije rekordy popularności
Kiszenie kapusty to tradycja, która od pokoleń gości w polskich domach. Domowa kapusta kiszona smakuje zupełnie inaczej niż sklepowa – jest zdrowsza, pozbawiona sztucznych dodatków i dopasowana do twoich upodobań smakowych. Zobacz, jak krok po kroku przygotować własną kiszoną kapustę i cieszyć się jej niezwykłymi właściwościami.
- Zalety kiszonej kapusty
- Jak kisić kapustę – składniki i porady
- Kiszenie kapusty krok po kroku
- Kiszenie kapusty w słoikach
Zalety kiszonej kapusty
Kapusta kiszona to prawdziwa bomba witaminowa i naturalny sposób na wzmocnienie odporności. Znajdziemy w niej witaminę C, E oraz rzadko spotykaną w roślinach witaminę B12. To także źródło błonnika, kwasu mlekowego, probiotyków oraz naturalnych antyoksydantów, które wspierają mikroflorę jelitową i poprawiają trawienie.
Regularne spożywanie kiszonej kapusty sprzyja odporności organizmu, szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Dzięki naturalnym bakteriom Lactobacillus stabilizuje się flora bakteryjna w jelitach, co ma korzystny wpływ na samopoczucie i metabolizm. To nie tylko zdrowy dodatek do obiadu, ale i naturalny probiotyk wspomagający organizm każdego dnia.
Jak kisić kapustę – składniki i porady
Przygotowanie domowej kapusty kiszonej jest proste, jeśli zachowamy odpowiednie proporcje i zasady. Podstawą jest biała lub czerwona kapusta oraz niejodowana sól – na każdy kilogram kapusty używamy około 20 g soli. Do smaku można dodać przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, koper, jałowiec, czosnek czy marchew, która dodaje całości delikatnej słodyczy.
Najlepszym naczyniem do kiszenia jest kamionkowy garnek lub drewniana beczka. Proces przebiega w temperaturze pokojowej – od 20 do 22°C. Ważne jest, by kapusta nie miała kontaktu z powietrzem – musi być dokładnie ubita i przykryta talerzykiem oraz ciężarkiem. Tylko wtedy fermentacja beztlenowa zajdzie prawidłowo i unikniemy zepsucia się kapusty.
Masz ochotę na pyszną surówkę z czerwonej kapusty? Przygotowaliśmy kilka przepisów tutaj!
Kiszenie kapusty krok po kroku
Przed rozpoczęciem kiszenia kapustę należy odpowiednio przygotować – warto odczekać kilka dni, by liście zbielały, co poprawi smak. Następnie kapustę oczyszczamy, kroimy w ćwiartki i szatkujemy. Warstwami układamy ją w naczyniu, przesypując solą i dodatkami, a każdą warstwę mocno ubijamy, aby pozbyć się powietrza. Na górze musi pozostać kilka centymetrów wolnej przestrzeni.
Już po kilku godzinach kapusta zaczyna puszczać sok, który chroni ją przed dostępem tlenu. Po trzech dniach warto zrobić w kapuście otwory drewnianą łyżką, aby uwolnić gazy. Proces kiszenia trwa od 7 do 12 dni – im dłużej, tym bardziej kwaśny będzie smak. Po zakończeniu fermentacji kapustę przenosimy do chłodnego miejsca o temperaturze około 5–8°C.
Kiszenie kapusty w słoikach
Nie zawsze możemy kisić kapustę w dużej beczce czy kamionkowym garnku. Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z kiszonkami, możesz przygotować niewielką porcję w zwykłym szklanym słoiku. Zasada jest taka sama – poszatkowaną kapustę przesypujemy solą, dodajemy przyprawy, mocno ugniatamy i zakręcamy słoik, pamiętając, by zostawić trochę wolnej przestrzeni u góry. Słoik stawiamy na talerzyku, ponieważ w trakcie fermentacji sok może wypływać. Dokładne przepisy na kiszenie kapusty w słoikach znajdziesz tutaj.
Taka porcja ukisi się szybciej, a ty sprawdzisz, czy smak odpowiada twoim upodobaniom. To świetna metoda, by nauczyć się kiszenia, ale także rozwiązanie dla tych osób, które nie potrzebują kilkunastolitrowej beczki tego specyfiku, albo nie mają miejsca, a jednocześnie chcą się cieszyć smacznymi i prozdrowotnymi kiszonkami.