Kiszenie kapusty w słoikach na zimę - 4 sprawdzone przepisy

Domowe kiszenie kapusty w słoikach

Kiszoną kapustę warto jeść niezależnie od pory roku. Warzywo dobrej jakości można dostać na rynku czy od rolników przez cały rok. I przez cały rok jest naprawdę dobre, chociaż kiszenie najlepiej zrobić jesienią, kiedy pojawiają się tegoroczne, smaczne i soczyste główki. Chociaż kiszenie młodej kapusty świetnie się sprawdza, wiosenne główki lepiej przeznaczyć na inne dania. Jesienna kiszona kapusta będzie bardziej zasobna w składniki odżywcze.

Ale zawsze ma ich bardzo wiele. Najważniejsza jest oczywiście witamina C, której szczególnie potrzebujemy jesienią, zimą i wczesną wiosną. Na dodatek kiszonki mają wyjątkowe właściwości probiotyczne, świetnie wpływają na działanie układu trawiennego i usprawniają perystaltykę jelit. Dlatego warto mieć pod ręką zawsze trochę kiszonej kapusty. Najlepiej takiej przygotowanej domowym sposobem.

Kiszona kapusta w sklepach często bywa zakwaszana kwasem i tak naprawdę nie ma tylu właściwości co ta prawdziwa, domowa, z beczki. Więc jeśli nie masz zaprzyjaźnionego rolnika, który co roku przeprowadza domowe kiszenie kapusty naturalnymi metodami, od którego możesz kupować ten specjał, lepiej zajmij się przygotowaniem własnej kiszonej kapusty. Taka w słoikach się świetnie udaje. Możesz robić ją sukcesywnie i zjadać na bieżąco, możesz jednakże przygotować także większą porcję i zapasteryzować ją na zimę.

Jak ukisić kapustę w słoikach – przepis

Kiszenie kapusty w słojach – przygotowanie

Domowe kiszenie kapusty oczywiście zaczyna się od wybrania odpowiednich elementów. Tak naprawdę nie potrzebujesz tego wiele. Aby zrobić naprawdę smaczną kapustę musisz mieć:

• około 2 kg kapusty białej (nieduża główka)
• 40 g soli kamiennej niejodowanej.

Pozostaje jednak pytanie – jaką kapustę wybrać? Kupuj zawsze zwarte, twarde i świeże główki. Powinny być soczyste, ponieważ od tego zależy ilość wytrąconego soku – tak zwanej kapuśnicy, która jest bardzo zdrowa i nadaje się do przygotowania różnych zup. Można kisić różne gatunki kapusty, łącznie z pekińską i pak choi, jednakże to właśnie biała kapusta głowiasta jest najsmaczniejsza i najbardziej tradycyjna.

Znajdź także odpowiednie pojemniki dla kapusty. Może to być kamionkowy garnek, jednakże dobrze sprawdzi się także po prostu słoik. Najlepiej od razu taki 2-3 litrowy, ponieważ na pewno chętnie wykorzystasz więcej kapusty. A nawet ta przygotowywana do bezpośredniego zjedzenia, jak w tym przepisie, szybko znika. Sprawdź także ten artykuł o kiszeniu kapusty krok po kroku.

Jak ukisić kapustę – wykonanie

Kiszenie kapusty nie jest trudne. Tak naprawdę przepis może wykorzystać nawet osoba, która nie ma wielkiego obycia z kuchnią. Należy zacząć od opłukania kapusty i usunięcia uszkodzonych liści. Można także kupić już poszatkowaną kapustę – to znacznie przyspiesza całą sprawę.

1. Rozkrój główkę na ćwiartki i poszatkuj na cienkie paseczki. Możesz użyć noża lub specjalnej szatkownicy.
2. Przełóż kapustę do dużej miski. Posyp ją solą.
3. Wymieszaj rękami kapustę, by puściła sok.
4. Odstaw na 30 minut.
5. Wkładaj kapustę do słoików warstwami, ubijając ją. Możesz wykorzystać tłuczek do makutry lub drewnianą łyżkę. Ubijaj mocno, by usunąć wszystkie pęcherzyki powietrza w słoiku. Dzięki temu kapusta szybciej puści sok. Podczas ubijania może pojawić się piana, ale to normalne i nie trzeba jej odlewać.
6. Zakręć słoiki i odstaw na 5-6 dni.

Czas kiszenia jest różny w zależności od temperatury kiszenia. Kapusta może wypuszczać gaz, więc jest możliwe syczenie i wyciekanie soku spod zakrętki. W takim wypadku można rozkręcić słoik i ponownie ubić kapustę, by pozbyć się gazu. Niestety, ale warzywo w trakcie kiszenia nie zawsze dobrze pachnie.

Kiszenie kapusty w słoikach na zimę – pasteryzacja

Drugi przepis dotyczy domowego kiszenia kapusty w wekach. Robi się to nieco inaczej – przepis bazuje na soku kapuścianym. Jeśli kapusta podczas ugniatania i odstawienia nie puści wystarczająco dużo soku, trzeba przygotować zalewę

• 20 dag soli,
• 1 l wody

Kapusta w słoiku musi być w stu procentach przykryta sokiem. Jeśli tak nie jest, pasteryzacja może się nie udać, a jest to naprawdę bardzo ważne. Należy także pamiętać, by kapusta znajdowała się około 2 cm poniżej krawędzi słoika.

1. Ułóż posoloną kapustę w słoikach, mocno ją ubijając.
2. Dolej do kapusty zalewy tak, by cała była przykryta.
3. Zakręć zakrętkę i wstaw słoiki do kąpieli wodnej. Pasteryzuj w 80 stopniach przez 20 minut. Wyjmij z wody i ostudź. Tak przygotowana kapusta może być przechowywana przez dłuższy czas w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.

Kiszenie kapusty domowym sposobem – inspiracje

Kiszenie kapusty z przyprawami – przepisy

W wekach możesz także przygotować kiszoną kapustę z różnego rodzaju przyprawami. Wiele ludzi woli przygotować porcję saute, tylko z solą, ponieważ dzięki temu kapusta jest bardziej uniwersalna i nadaje się do bardzo wielu różnych dań i zastosowań. Jednakże nie będzie błędem dodanie także co nieco przypraw. Na 2 kg kapusty potrzebujesz:

• 2 łyżeczki ziarenek gorczycy,
• 1 łyżeczkę kminku,
• 2-3 małe marchewki,
• liść laurowy.

Nasiona należy rozetrzeć w moździerzu, aby były drobniejsze. Dzięki temu kapusta będzie bardziej aromatyczna. Dodatek kminku sprawia, że jest ona delikatniejsza dla osób, które mają problem z nadreaktywnym żołądkiem. Możesz swobodnie eksperymentować z zapachami i aromatami – tak naprawdę niemalże każda przyprawa się do tego nadaje. A może czosnek albo kawałek korzenia chrzanu? To doda kiszonce ostrości.