Ogórki kiszone a kwaszone – czym się właściwie różnią? Wyjaśniamy

Ogórki kiszone a kwaszone

Kiszenie a kwaszenie

Przetwory z ogórków często bardzo się od siebie różnią. Tak samo kiszenie oraz kwaszenie są dwoma różnymi procesami. Najczęściej poddaje się im wszelakie dowolne warzywa, jednak najbardziej popularne to kapusta i ogórki.

Proces kiszenia

Jest to inaczej proces fermentacji mlekowej, którą przeprowadzają bakterie kwasu mlekowego. Rozkładają one cukry zawarte w warzywach do kwasu mlekowego i niewielkiej ilości kwasu octowego wraz z etanolem. Powstały kwas mlekowy automatycznie obniża pH roztworu (zalewy ogórkowej) do około 4,5. Wówczas nie rozwijają się bakterie gnilne, które psują żywność. Właśnie dlatego ogórki kiszone są zazwyczaj dobrze zakonserwowane – i to całkowicie naturalnie!

Proces kwaszenia

Kwaszenie jest sztucznie wywołanym… kiszeniem. Producenci chcą dzięki temu procesowi uzyskać podobny do kiszenia efekt, jednak nieco niższym kosztem. Właśnie z tego względu nie poddają ogórków działaniu bakterii i zalewają je roztworami kwasów mlekowych, octowych czy sorbowych. Głównie tym różnią się ogórki kiszone a kwaszone.

Ogórki w occie mają w przypadku procesu kwaszenia mocno octowy zapach i są białe, a także miękkie i mało elastyczne. Różnice widoczne są od razu – ogórki kwaszone są mniej wyraźne w smaku, z kolei ogórki kiszone są twarde, chrupiące i kwaśne. Sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły o przetworach domowych.

Kiszenie a kwaszenie – co lepsze dla zdrowia?

Zdecydowanie lepsze dla naszego zdrowia będą przetwory z ogórków kiszonych. Posiadają one bowiem mnóstwo cennych witamin, które wpływają korzystnie na proces trawienia a także odporność – szczególnie zimą. Trzeba pamiętać jednak o tym, że kiszone ogórki w occie mimo swoich dobroczynnych właściwości nie mogą być spożywane przez wszystkich! Jeżeli cierpisz na nadkwasotę, wrzody żołądka lub refluks staraj się raczej unikać kiszonek.

Kluczową rolą, która odróżnia kiszenie a kwaszenie, jest zalewanie kwaszonych surowców w trakcie fermentacji wspomnianym wcześniej kwasem sorbowym lub octowym. Nie wykorzystuje się więc w kwaszeniu sił natury tak jak w przypadku kiszenia, a ingeruje się w proces kwaszenia „wrzucając” do słoików chemię. Pomyśl więc, która opcja będzie korzystniejsza dla organizmu?

Ogórki kiszone czy ogórki kwaszone

Kiszonki jako naturalne probiotyki

Jak już wiesz, kiszone warzywa to źródło kwasu mlekowego. Kwas ten reguluje florę bakteryjną jelit, a także pomaga w syntezie witaminy K czy witamin z grupy B. Spożywanie kiszonek regularnie na pewno wzmocni odporność, pomoże zapobiec wszelakim infekcjom oraz będzie przeciwdziałać zaparciom czy… niwelować niestrawność. A może zainteresuje cię także ten artykuł o przetworach z ogórków?

Co ważne, kiszonki są niskokaloryczne i bogate w błonnik, więc poleca się je zwłaszcza osobom, które się odchudzają. Zawierają jednak dość sporo soli, więc jeśli cierpisz na nadciśnienie, to nie przesadzaj z ich spożywaną ilością!

Kapusta kiszona a kwaszona

Kapusta kiszona jest bogatym źródłem błonnika, minerałów oraz witamin. Podobnie jak w przypadku ogórków, proces kiszenia odbywa się naturalnie – fermentacja mlekowa trwa około 2 tygodnie. Kapusta kiszona jest koloru żółtego, który z czasem robi się mocno intensywny i pachnie kwasem mlekowym.

W sklepach z kolei możemy najczęściej natrafić na kapustę kwaszoną, która nie jest poddawana fermentacji. Owszem, jest ona szatkowana i ubijana, ale później zalewa się ją octem i dodaje cukier, sól, a także wiele przypraw i… konserwantów. Kapusta kwaszona posiada barwę jasną – niemal taką, jak surowa kapusta. Pachnie octem, więc łatwo odróżnić ją od kiszonej. Są to główne różnice, jakimi charakteryzują się kapusta kiszona oraz kwaszona. A może zainteresuje cię także ten artykuł o ogórkach konserwowych w słoikach?