Domowe kiszenie kapusty - jaka sól jest najlepsza i ile soli dać do kapusty

Jeśli chcemy, by nasze surówki z kiszonej kapusty miały odpowiedni smak, powinniśmy wiedzieć, jaka sól jest najlepsza do domowego kiszenia kapusty, ile soli musimy dać do kapusty, a także, jak powinno przebiegać solenie kapusty. Zobaczmy więc krok po kroku, jak przebiega kiszenie kapusty i jakie są najlepsze składniki do tego procesu.

Zacznijmy od tego, jaką sól wybrać do solenia kapusty. Na rynku spożywczym dostępne mamy różne rodzaje soli. Możemy zdecydować się na sól morską, sól kamienną, rafinowaną sól białą, różową sól himalajską, sól jodowaną i sól bez jodu. Powinniśmy wiedzieć, jaka sól będzie najlepsza do zasolenia naszej kapusty.

Otóż biała sól rafinowana nie jest dobrym wyborem, ponieważ nie ma ona w sobie składników odżywczych, a dodatkowo jest mocno przetworzona. Jeśli chodzi natomiast o sól morską, jest ona lepsza od soli rafinowanej, ale nie będzie najlepszym pomysłem, bo ilość zanieczyszczeń wód wpływa na jej jakość. Solenie kapusty możemy natomiast przeprowadzić przy użyciu soli kamiennej, która jest naturalna, a dodatkowo ma w sobie dużo mikroelementów i dobrych dla nas pierwiastków. Jednak najzdrowszą solą jest sól himalajska, w której jest o wiele więcej pierwiastków i mikroelementów niż w soli kamiennej.

Zanim zacznie się kiszenie kapusty, powinniśmy wiedzieć, jakie proporcje są najbardziej odpowiednie. Tutaj musimy wiedzieć, że na 1 kg kapusty przypada 10 g soli, co znaczy, że na 10 kg, jeśli planujemy kiszenie kapusty w beczce, będziemy potrzebowali 200 g soli. Jeśli jednak beczka ma więcej niż 10 kg, będziemy musieli zwiększyć proporcjonalnie ilość soli. Sprawdź także ten artykuł o kiszeniu kapusty krok po kroku.

Kiszenie kapusty w słoikach - jak prawidłowo ukisić kapustę

Jeśli interesuje nas surówka z kiszonej kapusty, która będzie wykonana z domowej kapusty kiszonej, powinno zainteresować nasz kiszenie kapusty w słoikach, do którego nie jest wymagane posiadanie beczki. Warto też zapoznać się z przynajmniej jednym przepisem, który odpowie nam na pytanie, w jaki sposób kisić kapustę w słoikach. Zobaczmy więc, jak w prosty sposób możemy samodzielnie zrobić kapustę kiszoną w słoikach.

Składniki:

  • 5 kg kapusty białej,
  • 1 kg marchewki,
  • 100 g soli,
  • 2 liście laurowe.
Szatkowanie kapusty i marchewki do kiszenia, a także proporcje i ile soli

Przygotowanie:

  1. Z białej kapusty usuwamy zewnętrzne liście. Kapustę szatkujemy na drobno.
  2. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Liście laurowe kruszymy.
  3. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i ubijamy. Całość zostawiamy na około 5 godzin.
  4. Gdy kapusta puści sok, jeszcze raz ją mieszamy.
  5. Warzywa oddzielamy od soku i przekładamy do słoików. Kapustę dokładnie ubijamy w słoikach.
  6. Słoiki napełniamy do około 7/8 wysokości.
  7. Kapustę dokładnie zakręcamy i odstawiamy w chłodne i ciemne miejsce.

Po około 3 tygodniach kapusta będzie gotowa do spożycia.

Kiszenie kapusty w beczce - ile soli dobrać na 10 kg kapusty

Bardziej standardowym, a nawet i tradycyjnym wyborem jest kiszenie kapusty w beczce. Pamiętajmy też o tym, że przepisów na kiszenie kapusty jest bardzo dużo i różnią się one dodatkowymi składnikami, które dodawane są, by uzyskać lepszy smak kapusty. Oczywiście składniki możemy dobierać według uznania i tego, jaki smak chcemy uzyskać. Z reguły kapustę kiszoną robi się z marchewką, natomiast możemy ją także zrobić bez niej.

Zobaczmy więc, jak przygotować bardziej skomplikowany przepis na kapustę kiszoną, która jest bardziej doprawiona.

Składniki:

  • 10 kg białej kapusty,
  • 2 kg marchewki,
  • suszona bazylia,
  • suszony koper,
  • przyprawy: 200 g soli, ziarna pieprzu, ziarna ziela angielskiego, ziarna jałowca, kminek, liście laurowe.

Przygotowanie:

  1. Białą kapustę obieramy z zewnętrznych liści. Obraną kapustę szatkujemy na drobno.
  2. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
  3. Kapustę zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na około 5 godzin.
  4. Po tym czasie układamy warstwowo w beczce kapustę, marchew i przyprawy.
  5. Kiedy ułożymy kilka warstw z kapusty, marchewki i przypraw, dokładnie ubijamy kapustę.
  6. Beczkę przykrywamy delikatnie denkiem i odstawiamy kapustę na 24 godziny w ciepłe miejsce.
  7. Po tym czasie jeszcze raz ubijamy kapustę i przebijamy ją kilkakrotnie.
  8. Kapustę obciążamy talerzykiem i kamieniem.
  9. Po 5 dniach zamykamy szczelnie beczkę i odstawiamy ją w chłodne i ciemne miejsce.

Pamiętajmy, że im dłużej kapusta stoi, tym bardziej jest ona kwaśna.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?
Oceń
Dla 100,0% czytelników artykuł okazał się być pomocny