Jak przygotować zalewę do peklowania mięsa krok po kroku?

Peklowanie wzbogaca smak mięsa do pieczenia czy gotowania. Proces ten warto wykonać samemu, szczególnie że wystarczy tylko solanka do mięsa, przyprawy i odpowiednie naczynie. Przygotowanie zalewy do peklowania boczku, szynki, golonki czy karkówki nie jest trudne. Zyskujemy smaczne mięso przyprawione według naszego smaku i wiemy dokładnie, co zawiera. Dlatego też warto poznać sposób, jak robić zalewy do peklowania karkówki czy do peklowania szynki wieprzowej i innych rodzajów mięs. Doradzimy, jak przeprowadzić peklowanie mięsa do wędzenia czy peklowanie golonki. Podpowiemy, jak robić zalewy do peklowania boczku i innych mięs.

Jeśli szukasz więcej porad, sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły na temat peklowania mięsa.

Jak przygotować zalewę do peklowania mięsa krok po kroku?

Do czego służy zalewa do peklowania?

Na czym polega peklowanie?

Wiele osób pamięta peklowanie szynki wieprzowej na święta, które kiedyś odbywało się w wielu domach. Warto znać ten sposób przygotowywania mięsa, gdyż dzięki temu mięso staje się dużo smaczniejsze. Peklowanie polega na przygotowaniu mięsa przed wędzeniem, pieczeniem czy gotowaniem. Peklujemy różne rodzaje mięsa jak szynka, boczek, karkówka, schab, polędwica czy inne.

Czy peklowanie mięsa można wykonać samemu? Otóż tak. Proces ten, jak również przygotowanie zalewy do marynowania mięsa, jest łatwy do wykonania w warunkach domowych. Potrzebna będzie tylko solanka do mięsa. Przygotowując mięso samodzielnie wiemy co zawiera i unikamy niewłaściwych składników, które mogą być dodawane przez producentów.

Rodzaje peklowania

Peklowanie mięsa trwa od kilku do kilkunastu dni i możemy wykonać na dwa sposoby:

  • peklowanie na mokro,
  • peklowanie na sucho.

Peklowanie na mokro polega na moczeniu mięsa w odpowiedniej zalewie do peklowania, w której skład wchodzi solanka do mięsa oraz przyprawy, które nadają mięsu lepszy smak i przeciwdziałają rozwojowi procesów gnilnych. Do peklowania na mokro należy wybrać takie naczynie, aby mięso nie pływało w wodzie.

Peklowanie na sucho polega na nacieraniu mięsa mieszanką saletry, soli, cukru i przypraw. Tak przygotowane mięso przechowuje się w kamiennym garnku w chłodnym miejscu. Przed dalszą obróbką mięso należy umyć. A może zainteresuje cię także ten artykuł o peklowaniu szynki krok po kroku?

Peklowanie na mokro czy też na sucho musi przebiegać w temperaturze 4-8 stopni. W temperaturze wyższej mięso się zepsuje, zaś w niższej woda nie zostanie odciągnięta z mięsa. Do peklowania należy używać naczyń kamionkowych, szklanych lub emaliowanych (bez żadnych obić). Nie nadają się zaś naczynia stalowe.

Polecane do domowego wyrobu wędlin

Czy peklowanie jest zdrowe?

W ostatnich latach dietetycy i lekarze zalecają, aby ograniczyć spożycie peklowanego mięsa, które zostało poddane długiej obróbce termicznej jak smażenie, pieczenie, grillowanie czy gotowanie. Azotyny zawarte w saletrze, używanej do peklowania, wchodzą w reakcje z produktami rozkładu aminokwasów tworząc nitrozoaminy o właściwościach rakotwórczych. Ponadto mięso peklowanie jest trudniej strawne.

Z czego składa się zalewa do peklowania?

Peklowanie sprawia, że mięso nabiera smaku i koloru. Solanka do mięs, czyli sól peklująca zawiera mieszankę soli i saletry. Sól ma za zadanie wyciągnięcie wody z mięsa co ogranicza rozwój bakterii. Saletra nadaje mięsu kolor i chroni mięso przed rozwojem bakterii jadu kiełbasianego. W przypadku saletry należy dokładnie trzymać się przepisu, gdyż nadmiar tego składnika może być trujący. Obecnie saletra jest dość trudno dostępna, dlatego też zalewę do marynowania mięsa można zrobić bez saletry. W sklepach dostępna jest jednak gotowa sól peklująca.

Do zalewy do peklowania dodaje się również przyprawy, które nadają mięsu smak. Najczęściej używa się takich przypraw jak: pieprz, liść laurowy, gorczyca oraz ziele angielskie. Sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły o mięsach i wędlinach.

Zalewa do peklowania - jak ją przygotować samodzielnie krok po kroku?

Przepis na wykonanie zalewy do marynowania mięsa zawiera następujące składniki:

  • solanka do mięs zawierająca: sól 30-40 g (2-2,4 łyżki) i saletrę 2 g (czubek noża) (nie jest konieczna)
  • przyprawy

Jak przygotować zalewę do peklowania mięsa krok po kroku?

Solanka do mięs, czyli sól peklująca to mieszanka soli i saletry. Powinna być roztworem nasyconym. Oznacza to, że więcej soli nie można w niej rozpuścić. Można to sprawdzić w ten sposób, że wrzucamy kawałek surowego ziemniaka, który powinien wypłynąć na powierzchnię.

Oto przepis, jak krok po kroku wykonać zalewę do peklowania:

  1. oblicz ilość solanki do mięsa - sól peklująca, czyli mieszanka soli kuchennej i saletry nie powinna przekroczyć 40% wagi mięsa. Zaleca się użycie 80-100 g soli peklowej na litr wody.
  2. dodaj sól peklującą do schłodzonej wody,
  3. włóż mięso ciasno w naczyniu i zalej je zalewą,
  4. przygotuj wywar z przypraw. Dobierz przyprawy do smaku. Pamiętaj, że solanka do mięsa nie może zawierać zbyt wiele przypraw, aby nie zabiły smaku mięsa. Przyjmuje się proporcje 1 łyżeczka przypraw na 5 l solanki oraz 1 główka czosnku na 5 l solanki.
  5. gotuj wywar z przypraw około 20 minut, nie doprowadzając do wrzenia,
  6. ostudzony wywar wlej do zalewy do marynowania mięsa.

Przepis na wykonanie zalewy do marynowania mięsa poszczególnych rodzajów

Zalewa do peklowania szynki wieprzowej

Peklowanie mięsa do wędzenia czy gotowania wymaga odpowiedniej zalewy. Zalewa do peklowania szynki wieprzowej powinna zawierać następujące składniki:

  • pół litra wody,
  • 0,05 - 0,07 kg soli kuchennej,
  • 0,0025 kg saletry sodowej lub potasowej,
  • przyprawy jak: liść laurowy, ziele angielskie, kolendra, czosnek, estragon lub inne do smaku.

Przyprawy dobieramy według własnego gustu. Może to być na przykład: pieprz czarny, ziele angielskie, kolendra, majeranek i goździki. Sprawdź także ten artykuł z przepisami na wędliny z szynkowara.

Jak wykonać zalewę krok po kroku:

  • rozpuść w wodzie sól i saletrę,
  • dodaj przyprawy,
  • zagotuj, zbierając pianę,
  • przecedź roztwór,
  • po ostudzeniu zalej mięso.

Tego rodzaju zalewę możemy zastosować również do peklowania golonki czy innych mięs. Szynkę peklowaną według tego przepisu możemy ugotować. W taki sam sposób wykonuje się również peklowanie mięsa do wędzenia. Również wykonanie zalewy do peklowania boczku jest podobne.

Zalewa do peklowania golonki

Przepis na wykonanie zalewy do peklowania golonki obejmuje następujące składniki na 5 kg mięsa:

  1. 2 główki czosnku
  2. sól peklująca
  3. przyprawy jak: kminek, pieprz ziarnisty, liść laurowy i inne do smaku
  4. łyżeczka zwykłej soli
  5. łyżka stołowa maggi
  6. 3 l wody

Gotujemy wodę z warzywami i czosnkiem. Po ostudzeniu dodajemy sól peklującą, łyżeczkę soli i maggi. Wywarem tym zalewamy golonkę tak aby całkowicie pokrył mięso. Golonkę trzymamy około 10 dni w lodówce.

Peklowanie mięsa nie jest trudne i można je z łatwością wykonać samemu w warunkach domowych. Peklowanie sprawi, że mięso nabierze niepowtarzalnego smaku, aromatu i koloru. Sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły z przepisami na marynaty i kiszonki.

Najciekawsze promocje w internecie - sprawdź ceny!

Ocena: 3,9/5 (głosów 8)
, aktualizacja 29 kwietnia 2019
Zobacz więcej artykułów na temat:
peklowanie mięsa wędliny domowe
Komentarze (1)
  • 11 maja 2019 07:05 - ~Zenek napisał(a) ocena: 0 głosowało: 0

    Masakra...treści na 4 zdania a artykuł ogromniasty, reklama do kitu. Przepis na solankę nic nie wart. Ogłupianie ludzi powinno byc karalne.

Dodaj komentarz
Podpis:
captcha

Ta strona korzysta z plików cookies.

Nasza strona wykorzystuje pliki cookies w celu zbierania danych analitycznych (analizowania ruchu na stronie) oraz profilowania reklam przez naszych partnerów. Szczegóły znajdziesz w naszej polityce prywatności. Jeżeli nie wyrażasz na to zgody, zablokuj pliki cookies w przeglądarce.

Zamknij