Jak zrobić kiełbasę z dzika? Zobacz sprawdzone wskazówki krok po kroku

Opublikowano: 01.12.2023Autor: Paulina ZagórskaDrukujUdostępnij

Kiełbasa z dzika - podstawowe informacje

Kiełbasa z dziczyzny jest jedną z kiełbas bardziej lubianych przez smakoszy. Bardzo często kiełbasy z dziczyzny nazywane są kiełbasami myśliwskimi, przez wzgląd na rodzaj mięsa użytego do produkcji. Warto wiedzieć, w jaki sposób może być przygotowana kiełbasa z dziczyzny.

Kiełbasa myśliwska jest bardzo apetyczną wędliną, o ile jest prawidłowo wykonana. Ważnym elementem jest tutaj peklowanie mięsa na kiełbasę. Poprzez peklowanie mięs na kiełbasę uzyskamy wyjątkowy aromat, a dodatkowo dłuższą trwałość kiełbasy. Dodatkowym elementem jest parzenie kiełbasy oraz wędzenie kiełbasy z dzika, które łączą się z rodzajem kiełbasy.

Parzenie kiełbasy, tak samo, jak i wędzenie kiełbasy z dzika, wykonujemy, gdy jest to konieczne. Ze względu na sposób wykonania wyróżnia się kiełbasy surowe, parzone i wędzone. Przy wędzeniu kiełbas z dzika i przy parzeniu kiełbas ważna jest temperatura i odpowiednie dobranie czasu. Dzięki właściwym proporcjom możemy uzyskać lepszy smak i konsystencję kiełbas. Sprawdź także ten artykuł z przepisami na wędliny z szynkowara.

Przepis na kiełbasę z dzika

Przepis na kiełbasę z dzika jest prosty, choć wymaga od nas czasu. Warto zaznaczyć, że mięso dzika dzieli się na klasy. Klasa I to łopatka, szynka i karkówka, do klasy II należy przerośnięty boczek, a do klasy III drobne mięso, w tym gicze i pozostałe części z obróbki łopatki i szynki. Zobaczmy, jak powinna być zrobiona kiełbasa z dzika.

Pierwszy przepis na kiełbasę z dzika wygląda następująco.

Składniki:

• 3 kg mięsa klasy I,
• 6 kg mięsa klasy II,
• 1 kg mięsa klasy III,
• majeranek,
• pieprz,
• czosnek,
• jałowiec,
• jelita wieprzowe.

Majeranek, pieprz i jałowiec dodajemy w ilości 1 g na 1 kg, a 2-3 ząbki czosnku na kg.

Przygotowanie:

• Mięso kroimy i każdą klasę peklujemy oddzielnie.
• Zostawiamy na 2 dni.
• Mięso mielimy: klasa I na sitku 8 mm, klasa II na 5 mm, klasa III na 3 mm.
• Wszystkie klasy mieszamy ze sobą i dodajemy przyprawy.
• Wyrabiamy masę do kleistej formy.
• Osłonki napełniamy i odwijamy.
• Wędzimy kiełbasę dymem w 50^oC do uzyskania brązowego koloru.
• Podnosimy temperaturę do 90^oC i podpiekamy.

Tak przygotowana kiełbasa powinna być przechowywana w lodówce lub zamrażarce.

Kolejny przepis jest bardzo podobny.

Składniki:

• 1,7 kg mięsa z dzika klasy I,
• 1,6 kg mięsa z dzika klasy II,
• 1,7 kg mięsa z dzika klasy III,
• 3 łyżeczki soli peklowanej,
• 15 roztartych ziaren jałowca,
• 10 ziaren ziela angielskiego,
• 5 roztartych liści laurowych,
• 4 łyżki majeranku roztartego,
• 4 łyżeczki czosnku granulowanego,
• 4 łyżeczki pieprzu kolorowego mielonego,
• 2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego,
• 130 ml wywaru z kości,
• sól,
• 0,5 szklanki wywaru z kości,
• jelita wieprzowe.

Ilość soli musimy dostosować do swoich preferencji. A może zainteresuje cię także ten artykuł o peklowaniu szynki krok po kroku?

Przygotowanie:

• Do 3 l zagotowanej wody dodajemy liście laurowe, jałowiec, ziele angielskie, pieprz, czosnek i gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut.
• Pod koniec gotowania wrzucamy majeranek i odstawiamy do ostygnięcia.
• Dodajemy sól peklującą i mieszamy.
• Mięso myjemy pod bieżącą wodą.
• Mięso kroimy w 2 cm kawałki, zalewamy zalewą peklującą, przykrywamy talerzykiem i odstawiamy do lodówki na 5 dni.
• Po tym czasie wyciągamy z lodówki i myjemy.
• Mięso klasy III rozdrabniamy na sitku 4 mm, mięso klasy II na 8 mm, a mięso klasy I na 12 mm.
• Całe mięso doprawiamy solą.
• Jelita namoczone w wodzie wypełniamy mięsem i odkręcamy.
• Uformowane kiełbasy trzymamy w lodówce.

Po kilku godzinach kiełbasy są gotowe do uwędzenia.

Kiełbasy z sarny, z dzika i wieprzowiny

Kiełbasa myśliwska to nie tylko kiełbasa z dzika, ale także kiełbasa z sarny. Popularne są również kiełbasy z dzika i wieprzowiny, które wyróżniają się bardzo interesującym smakiem. Zobaczmy więc przepisy na to, jak wykonać te interesujące wędliny, które zachwycają wielu smakoszy. Sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły o mięsach i wędlinach.

Kiełbasy z sarny z dzika i wieprzowiny są bardzo dobrym dodatkiem, który sprawdzi się na śniadanie, obiad i kolację.

Składniki:

• 3 kg mięsa z dzika,
• 2 kg łopatki z sarny,
• 500 g boczku wieprzowego,
• 10 g cukru,
• 125 g mieszanki peklującej,
• 2 łyżki majeranku,
• 1 łyżka pieprzu czarnego,
• 1 łyżka tymianku,
• 1 łyżka słodkiej papryki,
• 1 główka czosnku,
• ok. 6 m jelita.

Dobrze, gdy papryka będzie wędzona.

Przygotowanie:

• Mięso klasy III mielimy przez maszynkę o drobnych oczkach, dodajemy czosnek i przyprawy.
• Mięso przekładamy do miski i wyrabiamy ze schłodzonym wywarem mięsnym lub zimną wodą.
• Mięso klasy II mielimy przez grube sito, a mięso klasy I kroimy na 1-cm sześciany.
• Mieszamy mięso, dodajemy mieszankę peklującą i cukier.
• Całość odstawiamy na 2 dni do lodówki.
• Jelita napełniamy farszem i przewiązujemy w wybranych miejscach.

Po zakończeniu pracy wieszamy kiełbasy na noc.

Kiełbasa z dzika może być podawana na surowo, wędzona albo sparzona. Jeśli chcemy uwędzić nasze kiełbasy, powinniśmy zrobić to w temperaturze 40-60^oC przez około 3 godziny. Po tym czasie przechowujemy je w lodówce. Przepisów na kiełbasę z dzika jest wiele i to od nas zależy, który wybierzemy. A może zainteresuje cię także ten artykuł o peklowaniu boczku w domu?