Kiszenie ogórków krok po kroku - sprawdzony przepis dla każdego

Żadna wariacja na temat mięsa z ziemniakami nie może obyć się bez tego dodatku. Ogórek kiszony jest nie do zastąpienia zimą, kiedy nie ma dostępu do świeżych warzyw. W Polsce tradycja jedzenia kiszonek jest ciągle życia i dobrze, bo są bardzo zdrowe. Najlepsze oczywiście są te, które przygotujesz samodzielnie. Naprawdę warto – przepis na kiszone ogórki wcale nie jest trudny.

Jeśli szukasz więcej informacji, sprawdź także ten artykuł o przetworach z ogórków.

Kiszenie ogórków krok po kroku - sprawdzony przepis dla każdego

Kiszenie ogórków: wybór ogórków

Idealny ogórek kiszony to taki, który będzie dość twardy, sprężysty i pełny. Cała tajemnica tkwi więc w samym wyborze ogórków do kiszenia. Idealnie, jeśli będą to warzywa z własnej działki lub kupione od rolnika przestrzegającego zasad eko. Wtedy będą najlepsze. Mała zawartość składników nawozowych czy znajdujących się w środkach ochrony roślin nie zaburzy procesu kiszenia, więc fermentacja przebiegnie bez zarzutu.

Wybieraj te średniej wielkości ogórki, dość twarde i sprężyste. Postaraj się także, by wkładać do słoików jak najświeższe warzywa, najlepiej tuż po zerwaniu z działki. Zrezygnuj raczej z dużych ogórków – mają mocno rozwinięte nasiona, często stają się puste i miękkie po fermentacji. Z dużych ogórków lepiej zrobić pikle lub przeznaczyć je na plastry kanapkowe w curry. Jeśli chcesz ułatwić sobie ułożenie ogórków w słoikach, wybierz takie różnej wielkości – średnie i małe, którymi wypełnisz „wyższe piętro”. Niech będą w miarę możliwości proste. A może zainteresuje cię także ten artykuł o ogórkach kiszonych w słoikach?

W czym kisić ogórki?

Kolejnym ważnym elementem jest zadbanie o wybór naczyń do kiszenia ogródków. Najczęściej wykorzystywane są litrowe lub trzylitrowe słoiki szklane. Po pierwsze dlatego, że łatwo je umyć i zakręcić, po drugie ze względu na to, że to jedna porcja, którą dość szybko zjesz po otwarciu.

Możesz jednak wykorzystać metodę naszych babć i zakisić większą porcję ogórków na raz. W tym wypadku sprawdzą się kamionkowe lub ceramiczne beczki czy garnki przeznaczone do kiszenia. Podobno w takich naczyniach fermentacja zachodzi lepiej, a ogórki mają niezwykły smak. Możesz początkowo zakisić ogórki w takim naczyniu, a następnie przełożyć je do szkła i przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach.

Obojętnie jednak, na co się zdecydujesz, musisz zadbać o to, żeby naczynia były sterylne. Umycie ich nie wystarczy. Nie używaj do nich detergentów, tylko dokładnie wyparz wrzątkiem. Jeśli zdecydujesz się na kiszenie w słoikach, najlepiej za każdym razem używaj nowych lub dokładnie sprawdź stan starszych. Nie mogą być wyszczerbione ani pęknięte. Tak stan zakrętek należy dokładnie skontrolować. Nie może być na nich rdzy ani zabrudzeń. Nie powinny także być wyszczerbione, wygięte czy wyłamane. Sprawdź także ten artykuł o ogórkach kiszonych i kwaszonych.

Przepis na kiszone ogórki

Kiszenie ogórków na zimę nie jest trudne. Należy zacząć od dokładnego wyszorowania ogórków i wysuszenia ich. Włóż je do słoików, dość mocno upychając. Aby dodać kiszonkom smaku do słoika powinien trafić jeszcze kawałek chrzanu (dzięki niemu ogórki są nieco bardziej twarde), ząbek czosnku, liść laurowy, 3-4 ziarna ziela angielskiego i pieprzu, a także kwiatostan kopru. Niektórzy do słoika dodają jeszcze liście wiśni lub czarnej porzeczki, które dodają ogórkom zapachu, a także szczyptę gorczycy, by były bardziej wytrawne w smaku. Tak naprawdę co region, to inna tradycja, jednak wydaje się, że to wszystkie najbardziej popularne i najczęściej stosowane składniki.

Kiszenie ogórków krok po kroku - sprawdzony przepis dla każdego

Słoiki na przetwory w super cenach!

Teraz czas na zalewanie ogórków. Zalewa do ogórków kiszonych także jest bardzo prosta. Przelicz, ile słoików masz do zalania i przygotuj taką porcję zalewy. Przyjmuje się, że do litrowego słoika wejdzie około 0,5 l zalewy, ale jest to zależne od wielkości ogórków i tego, jak ściśle je ułożysz.

Przepis na zalewę to 1 łyżka soli na 1 l wody. Możesz użyć niegazowanej wody źródlanej lub przegotowanej kranówki. Woda nie musi być gorąca, ale powinna być ciepła, by sól mogła się rozpuścić. Zalewa powinna przykryć wszystkie składniki znajdujące się w słoikach. Potem dokładnie dokręć nakrętki. A może zainteresuje cię także ten artykuł o zalewie do ogórków kiszonych?

Kiszenie ogórków – fermentacja i przechowywanie

Proces kiszenia ogórków rozpoczyna się właśnie w tej chwili. To teraz zalewa do ogórków kiszonych rozpocznie proces fermentacji. Sól powinna zakonserwować warzywa i sprawić, że będą smaczne i trwałe. Fermentacja trwa około 3-4 dni. W tym czasie postaw słoiki w temperaturze pokojowej i przykryj je ściereczką. Ogórków kiszonych się nie gotuje, to proces kiszenia powinien zassać zakrętki, by się domknęły.

Przez pierwsze kilka dni kiszone ogórki puszczają powietrze. W słoikach pojawia się piana, z głośnym świstem spod nakrętek ucieka powietrze. Dopiero po tym czasie możesz wynieść ogórki do piwnicy lub innego, ciemnego pomieszczenia, gdzie będą czekać na zimę.

Po kilku dniach zakrętki powinny być domknięte, co możesz sprawdzić przechylając słoik w dół. Jeśli cieknie woda, nie możesz przechowywać słoików zbyt długo. Najlepiej wstaw je do lodówki i zjedz ogórki jako małosolne. Szczelne słoiki mogą stać w spiżarni nawet 2-3 lata. Po takim czasie dalej nadają się do jedzenia, a jeśli stracą na jędrności, możesz zużyć je do zupy. Sprawdź także ten artykuł z przepisami na ogórki kwaszone.

Ocena: 4,7/5 (głosów 21)
, aktualizacja 18 września 2019
Komentarze
Dodaj komentarz
Podpis:
captcha
Powiązane Artykuły
Sałatka z ogórków na zimę - oto najlepsze przepisy do słoików
Sałatka z ogórków na zimę - oto najlepsze przepisy do słoików
Sok z kiszonych ogórków - zalety i właściwości wody z ogórków
Sok z kiszonych ogórków - zalety i właściwości wody z ogórków
Chłodnik z ogórków - najlepsze przepisy na chłodnik ogórkowy
Chłodnik z ogórków - najlepsze przepisy na chłodnik ogórkowy
Przepisy na ogórki w zalewie musztardowej bez tajemnic - sprawdź najlepsze
Przepisy na ogórki w zalewie musztardowej bez tajemnic - sprawdź najlepsze
Mizeria z ogórków krok po kroku - sprawdzone i szybkie przepisy
Mizeria z ogórków krok po kroku - sprawdzone i szybkie przepisy
Zupa ze świeżych ogórków krok po kroku – sprawdzone przepisy
Zupa ze świeżych ogórków krok po kroku – sprawdzone przepisy
Popularne odmiany ogórków - porównanie, opinie, porady praktyczne
Popularne odmiany ogórków - porównanie, opinie, porady praktyczne
Ogórki szklarniowe - odmiany, sadzenie, pielęgnacja, przycinanie, nawożenie, porady
Ogórki szklarniowe - odmiany, sadzenie, pielęgnacja, przycinanie, nawożenie, porady
Uprawa ogórków - jak i kiedy sadzić ogórki? Objaśniamy krok po kroku
Uprawa ogórków - jak i kiedy sadzić ogórki? Objaśniamy krok po kroku
Ogórki gruntowe – popularne odmiany, wysiew, pielęgnacja, zbiór, choroby
Ogórki gruntowe – popularne odmiany, wysiew, pielęgnacja, zbiór, choroby
Kiedy siać ogórki gruntowe - odpowiadamy na wszystkie pytania
Kiedy siać ogórki gruntowe - odpowiadamy na wszystkie pytania
Ogórki z czosnkiem - sprawdzone przepisy na przygotowanie przetworów krok po kroku
Ogórki z czosnkiem - sprawdzone przepisy na przygotowanie przetworów krok po kroku
Ogórki po chińsku - sprawdzone przepisy na przygotowanie przetworów krok po kroku
Ogórki po chińsku - sprawdzone przepisy na przygotowanie przetworów krok po kroku
Najczęstsze choroby ogórków - przegląd i sposoby leczenia
Najczęstsze choroby ogórków - przegląd i sposoby leczenia
Uprawa ogórków krok po kroku - sadzenie, pielęgnacja, podlewanie, nawożenie
Uprawa ogórków krok po kroku - sadzenie, pielęgnacja, podlewanie, nawożenie
Najczęstsze choroby ogórków szklarniowych i sposoby ich zwalczania
Najczęstsze choroby ogórków szklarniowych i sposoby ich zwalczania
Sadzenie i uprawa ogórków szklarniowych bez tajemnic
Sadzenie i uprawa ogórków szklarniowych bez tajemnic
Ogórki kwaszone - najlepsze przepisy krok po kroku na przygotowanie ogórków kwaszonych
Ogórki kwaszone - najlepsze przepisy krok po kroku na przygotowanie ogórków kwaszonych
Ogórki w musztardzie - najlepsze przepisy na ogórki z musztardą na różne sposoby
Ogórki w musztardzie - najlepsze przepisy na ogórki z musztardą na różne sposoby
Ogórki na zimę - najlepsze przepisy na przygotowanie przetworów do słoików
Ogórki na zimę - najlepsze przepisy na przygotowanie przetworów do słoików
Ogórki z miodem - najlepsze przepisy na przetwory z ogórków na zimę
Ogórki z miodem - najlepsze przepisy na przetwory z ogórków na zimę
Zalewa do ogórków konserwowych - sprawdzone przepisy na zalewę krok po kroku
Zalewa do ogórków konserwowych - sprawdzone przepisy na zalewę krok po kroku
Ogórki z chili - sprawdzone przepisy na ogórki w zalewie i z dodatkami
Ogórki z chili - sprawdzone przepisy na ogórki w zalewie i z dodatkami
Ogórki w occie - sprawdzone przepisy na ogórki marynowane w zalewie octowej
Ogórki w occie - sprawdzone przepisy na ogórki marynowane w zalewie octowej
Ogórki małosolne - sprawdzone przepisy na pyszne ogórki małosolne
Ogórki małosolne - sprawdzone przepisy na pyszne ogórki małosolne
Zalewa do ogórków kiszonych – sprawdzone przepisy na zalewę krok po kroku
Zalewa do ogórków kiszonych – sprawdzone przepisy na zalewę krok po kroku
Ogórki z kurkumą - sprawdzone przepisy na przygotowanie ogórków konserwowych z kurkumą na zimę
Ogórki z kurkumą - sprawdzone przepisy na przygotowanie ogórków konserwowych z kurkumą na zimę
Ogórki kanapkowe na zimę - sprawdzone przepisy krok po kroku
Ogórki kanapkowe na zimę - sprawdzone przepisy krok po kroku
Ogórki z curry - najlepsze przepisy na ogórki curry do słoików
Ogórki z curry - najlepsze przepisy na ogórki curry do słoików
Ogórki krokodylki - sprawdzone przepisy, jak przygotować krokodylki krok po kroku
Ogórki krokodylki - sprawdzone przepisy, jak przygotować krokodylki krok po kroku
Ogórki korniszony - najlepsze przepisy na dobre ogórki korniszony krok po kroku
Ogórki korniszony - najlepsze przepisy na dobre ogórki korniszony krok po kroku
Przetwory z ogórków gruntowych - sprawdzone przepisy krok po kroku
Przetwory z ogórków gruntowych - sprawdzone przepisy krok po kroku
Ogórki gruntowe – sadzenie, uprawa krok po kroku, pielęgnacja i porady
Ogórki gruntowe – sadzenie, uprawa krok po kroku, pielęgnacja i porady
Ogórki z papryką – najlepsze przepisy na marynowane ogórki z papryką krok po kroku
Ogórki z papryką – najlepsze przepisy na marynowane ogórki z papryką krok po kroku
Ogórki kiszone a kwaszone – czym się właściwie różnią? Wyjaśniamy
Ogórki kiszone a kwaszone – czym się właściwie różnią? Wyjaśniamy
Ogórki konserwowe w słoikach – sprawdzone przepisy na pyszne ogórki konserwowe
Ogórki konserwowe w słoikach – sprawdzone przepisy na pyszne ogórki konserwowe
Ogórki kiszone w słoikach – sprawdzone przepisy, jak zrobić ogórki kiszone
Ogórki kiszone w słoikach – sprawdzone przepisy, jak zrobić ogórki kiszone
Przetwory z ogórków – sprawdzone przepisy na przetwory i zaprawy z ogórków
Przetwory z ogórków – sprawdzone przepisy na przetwory i zaprawy z ogórków

Ta strona korzysta z plików cookies.

Nasza strona wykorzystuje pliki cookies w celu zbierania danych analitycznych (analizowania ruchu na stronie) oraz profilowania reklam przez naszych partnerów. Szczegóły znajdziesz w naszej polityce prywatności. Jeżeli nie wyrażasz na to zgody, zablokuj pliki cookies w przeglądarce.

Zamknij