Ogórki kiszone a kwaszone – czym się właściwie różnią? Wyjaśniamy

Zimą bardzo chętnie sięgamy po ogórki kiszone. Jeżeli kupujemy je w sklepie, często możemy natknąć się także na… ogórki kwaszone. Zastanawiasz się pewnie, czy ogórki kiszone a kwaszone w ogóle czym się od siebie odróżniają. Przedstawimy zatem istotne różnice, jakie charakteryzują kiszenie oraz kwaszenie!

Jeśli szukasz porad i inspiracji, sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły o ogórkach.

Ogórki kiszone a kwaszone – czym się właściwie różnią? Wyjaśniamy

Ogórki kiszone a kwaszone

Kiszenie a kwaszenie

Przetwory z ogórków często bardzo się od siebie różnią. Tak samo kiszenie oraz kwaszenie są dwoma różnymi procesami. Najczęściej poddaje się im wszelakie dowolne warzywa, jednak najbardziej popularne to kapusta i ogórki.

Proces kiszenia

Jest to inaczej proces fermentacji mlekowej, którą przeprowadzają bakterie kwasu mlekowego. Rozkładają one cukry zawarte w warzywach do kwasu mlekowego i niewielkiej ilości kwasu octowego wraz z etanolem. Powstały kwas mlekowy automatycznie obniża pH roztworu (zalewy ogórkowej) do około 4,5. Wówczas nie rozwijają się bakterie gnilne, które psują żywność. Właśnie dlatego ogórki kiszone są zazwyczaj dobrze zakonserwowane – i to całkowicie naturalnie!

Proces kwaszenia

Kwaszenie jest sztucznie wywołanym… kiszeniem. Producenci chcą dzięki temu procesowi uzyskać podobny do kiszenia efekt, jednak nieco niższym kosztem. Właśnie z tego względu nie poddają ogórków działaniu bakterii i zalewają je roztworami kwasów mlekowych, octowych czy sorbowych. Głównie tym różnią się ogórki kiszone a kwaszone.

Ogórki w occie mają w przypadku procesu kwaszenia mocno octowy zapach i są białe, a także miękkie i mało elastyczne. Różnice widoczne są od razu – ogórki kwaszone są mniej wyraźne w smaku, z kolei ogórki kiszone są twarde, chrupiące i kwaśne. Sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły o przetworach domowych.

Kiszenie a kwaszenie – co lepsze dla zdrowia?

Zdecydowanie lepsze dla naszego zdrowia będą przetwory z ogórków kiszonych. Posiadają one bowiem mnóstwo cennych witamin, które wpływają korzystnie na proces trawienia a także odporność – szczególnie zimą. Trzeba pamiętać jednak o tym, że kiszone ogórki w occie mimo swoich dobroczynnych właściwości nie mogą być spożywane przez wszystkich! Jeżeli cierpisz na nadkwasotę, wrzody żołądka lub refluks staraj się raczej unikać kiszonek.

Kluczową rolą, która odróżnia kiszenie a kwaszenie, jest zalewanie kwaszonych surowców w trakcie fermentacji wspomnianym wcześniej kwasem sorbowym lub octowym. Nie wykorzystuje się więc w kwaszeniu sił natury tak jak w przypadku kiszenia, a ingeruje się w proces kwaszenia „wrzucając” do słoików chemię. Pomyśl więc, która opcja będzie korzystniejsza dla organizmu?

Polecane akcesoria do przygotowywania kiszonek

Ogórki kiszone czy ogórki kwaszone

Kiszonki jako naturalne probiotyki

Jak już wiesz, kiszone warzywa to źródło kwasu mlekowego. Kwas ten reguluje florę bakteryjną jelit, a także pomaga w syntezie witaminy K czy witamin z grupy B. Spożywanie kiszonek regularnie na pewno wzmocni odporność, pomoże zapobiec wszelakim infekcjom oraz będzie przeciwdziałać zaparciom czy… niwelować niestrawność. A może zainteresuje cię także ten artykuł o przetworach z ogórków?

Co ważne, kiszonki są niskokaloryczne i bogate w błonnik, więc poleca się je zwłaszcza osobom, które się odchudzają. Zawierają jednak dość sporo soli, więc jeśli cierpisz na nadciśnienie, to nie przesadzaj z ich spożywaną ilością!

Kapusta kiszona a kwaszona

Kapusta kiszona jest bogatym źródłem błonnika, minerałów oraz witamin. Podobnie jak w przypadku ogórków, proces kiszenia odbywa się naturalnie – fermentacja mlekowa trwa około 2 tygodnie. Kapusta kiszona jest koloru żółtego, który z czasem robi się mocno intensywny i pachnie kwasem mlekowym.

Ogórki kiszone a kwaszone – czym się właściwie różnią? Wyjaśniamy

W sklepach z kolei możemy najczęściej natrafić na kapustę kwaszoną, która nie jest poddawana fermentacji. Owszem, jest ona szatkowana i ubijana, ale później zalewa się ją octem i dodaje cukier, sól, a także wiele przypraw i… konserwantów. Kapusta kwaszona posiada barwę jasną – niemal taką, jak surowa kapusta. Pachnie octem, więc łatwo odróżnić ją od kiszonej. Są to główne różnice, jakimi charakteryzują się kapusta kiszona oraz kwaszona. A może zainteresuje cię także ten artykuł o ogórkach konserwowych w słoikach?



Ogórki kiszone a kwaszone oraz kapusta kiszona a kwaszona – jak kupować?

  1. Zawsze czytaj skład produktów.
  2. Nigdy nie sugeruj się nazwą, bo są one stosowane zamiennie i to może wprowadzić w błąd.
  3. W składzie kiszonek nie mogą znajdować się przeciwutleniacze, cukier bądź kwas octowy czy sorbowy – jeżeli kupujesz produkty ekologiczne możesz być więc spokojny. W produkcji ekologicznej wymienione substancje są bowiem zabronione!
  4. Zwróć uwagę na to, jak dane produkty mogą być przechowywane – kiszona żywność musi być szczelnie zamknięta.
  5. Staraj się kupować kapustę kiszoną z beczki – jest smaczniejsza niż z plastikowych wiaderek.
  6. Produkt musi być wyraźny – biały kolor świadczy o żywności kwaszonej. Sprawdź także ten artykuł o ogórkach kiszonych w słoikach.
  7. Jeżeli kupujesz ogórki z opakowania, staraj się wybieraj mniejsze paczki. Raczej unikaj kiszonych ogórków z beczek – często zdarza się bowiem, że ogórki te są… mocno przesolone. A to niedobrze, zwłaszcza gdy masz problem z cholesterolem. Poza tym w przypadku ogórków z beczki nie jesteś w stanie ocenić, ile użyto do ich ukiszenia dodatków: czosnku, chrzanu czy kopru. W takim przypadku lepiej skorzystać z opakowania lub… ukisić ogórki samodzielnie w domu!
Ocena: 4,8/5 (głosów 9)
, aktualizacja 2 listopada 2019
Zobacz więcej artykułów na temat:
ogórki kiszonki zielone warzywa warzywa dyniowate
Komentarze (2)
  • 02 sierpnia 2019 12:08 - ~roza napisał(a) ocena: 0 głosowało: 0

    Nic się nie dowiedziałam groch z kapustą

  • 11 października 2019 06:10 - ~Burak kiszony napisał(a) ocena: 0 głosowało: 0

    Wikipedia na temat kwaszonych i kiszonych ma inne zdanie.
    Kiszone a kwaszone to jest TO SAMO!!! Kwestia skąd pochodzi burak i jakim dialektem, gwarą włada. Cytuje. „Kiszenie i kwaszenie są równoważnymi terminami, które mogą być używane zamiennie. Ogórek kwaszony i ogórek kiszony to synonimy oznaczające dokładnie ten sam produkt: ogórek poddany naturalnemu procesowi fermentacji mlekowej, w wyniku którego cukry proste obecne w komórkach roślinnych zostają przekształcone do kwasu mlekowego. (Nie można wykluczyć, że niektórzy nieuczciwi producenci żywności, aby skrócić cały proces, wykorzystują kwas octowy do zakwaszenia ogórków. Jednakże nawet wtedy nie ma tutaj znaczenia nazwa, której później użyje taki nieetyczny producent: zafałszowane octem mogą być zarówno ogórki z etykietą „kiszone”, jak i „kwaszone”.)

    Ogórki kiszone przez kilka dni to ogórki małosolne, natomiast ogórki poddane niekiedy wstępnemu kiszeniu, a później marynowane w occie to korniszony.”

Dodaj komentarz
Podpis:
captcha
Powiązane Artykuły
Sałatka z ogórków na zimę - oto najlepsze przepisy do słoików
Sałatka z ogórków na zimę - oto najlepsze przepisy do słoików
Sok z kiszonych ogórków - zalety i właściwości wody z ogórków
Sok z kiszonych ogórków - zalety i właściwości wody z ogórków
Chłodnik z ogórków - najlepsze przepisy na chłodnik ogórkowy
Chłodnik z ogórków - najlepsze przepisy na chłodnik ogórkowy
Przepisy na ogórki w zalewie musztardowej bez tajemnic - sprawdź najlepsze
Przepisy na ogórki w zalewie musztardowej bez tajemnic - sprawdź najlepsze
Mizeria z ogórków krok po kroku - sprawdzone i szybkie przepisy
Mizeria z ogórków krok po kroku - sprawdzone i szybkie przepisy
Kiszenie ogórków krok po kroku - sprawdzony przepis dla każdego
Kiszenie ogórków krok po kroku - sprawdzony przepis dla każdego
Zupa ze świeżych ogórków krok po kroku – sprawdzone przepisy
Zupa ze świeżych ogórków krok po kroku – sprawdzone przepisy
Popularne odmiany ogórków - porównanie, opinie, porady praktyczne
Popularne odmiany ogórków - porównanie, opinie, porady praktyczne
Ogórki szklarniowe - odmiany, sadzenie, pielęgnacja, przycinanie, nawożenie, porady
Ogórki szklarniowe - odmiany, sadzenie, pielęgnacja, przycinanie, nawożenie, porady
Uprawa ogórków - jak i kiedy sadzić ogórki? Objaśniamy krok po kroku
Uprawa ogórków - jak i kiedy sadzić ogórki? Objaśniamy krok po kroku
Ogórek wężowy – opis, sadzenie, pielęgnacja, zbiór, porady
Ogórek wężowy – opis, sadzenie, pielęgnacja, zbiór, porady
Uprawa ogórków gruntowych krok po kroku - poradnik praktyczny
Uprawa ogórków gruntowych krok po kroku - poradnik praktyczny
Kiedy siać ogórki gruntowe - odpowiadamy na wszystkie pytania
Kiedy siać ogórki gruntowe - odpowiadamy na wszystkie pytania
Ogórek siewny - uprawa, wysiew, pielęgnacja, zbiór, porady
Ogórek siewny - uprawa, wysiew, pielęgnacja, zbiór, porady
Ogórki z czosnkiem - sprawdzone przepisy na przygotowanie przetworów krok po kroku
Ogórki z czosnkiem - sprawdzone przepisy na przygotowanie przetworów krok po kroku
Ogórki po chińsku - sprawdzone przepisy na przygotowanie przetworów krok po kroku
Ogórki po chińsku - sprawdzone przepisy na przygotowanie przetworów krok po kroku
Najczęstsze choroby ogórków - przegląd i sposoby leczenia
Najczęstsze choroby ogórków - przegląd i sposoby leczenia
Uprawa ogórków krok po kroku - sadzenie, pielęgnacja, podlewanie, nawożenie
Uprawa ogórków krok po kroku - sadzenie, pielęgnacja, podlewanie, nawożenie
Najczęstsze choroby ogórków szklarniowych i sposoby ich zwalczania
Najczęstsze choroby ogórków szklarniowych i sposoby ich zwalczania
Sadzenie i uprawa ogórków szklarniowych bez tajemnic
Sadzenie i uprawa ogórków szklarniowych bez tajemnic
Ogórki kwaszone - najlepsze przepisy krok po kroku na przygotowanie ogórków kwaszonych
Ogórki kwaszone - najlepsze przepisy krok po kroku na przygotowanie ogórków kwaszonych
Ogórki w musztardzie - najlepsze przepisy na ogórki z musztardą na różne sposoby
Ogórki w musztardzie - najlepsze przepisy na ogórki z musztardą na różne sposoby
Ogórki na zimę - najlepsze przepisy na przygotowanie przetworów do słoików
Ogórki na zimę - najlepsze przepisy na przygotowanie przetworów do słoików
Ogórki z miodem - najlepsze przepisy na przetwory z ogórków na zimę
Ogórki z miodem - najlepsze przepisy na przetwory z ogórków na zimę
Zalewa do ogórków konserwowych - sprawdzone przepisy na zalewę krok po kroku
Zalewa do ogórków konserwowych - sprawdzone przepisy na zalewę krok po kroku
Ogórki z chili - sprawdzone przepisy na ogórki w zalewie i z dodatkami
Ogórki z chili - sprawdzone przepisy na ogórki w zalewie i z dodatkami
Ogórki w occie - sprawdzone przepisy na ogórki marynowane w zalewie octowej
Ogórki w occie - sprawdzone przepisy na ogórki marynowane w zalewie octowej
Ogórki małosolne - sprawdzone przepisy na pyszne ogórki małosolne
Ogórki małosolne - sprawdzone przepisy na pyszne ogórki małosolne
Zalewa do ogórków kiszonych – sprawdzone przepisy na zalewę krok po kroku
Zalewa do ogórków kiszonych – sprawdzone przepisy na zalewę krok po kroku
Ogórki z kurkumą - sprawdzone przepisy na przygotowanie ogórków konserwowych z kurkumą na zimę
Ogórki z kurkumą - sprawdzone przepisy na przygotowanie ogórków konserwowych z kurkumą na zimę
Ogórki kanapkowe na zimę - sprawdzone przepisy krok po kroku
Ogórki kanapkowe na zimę - sprawdzone przepisy krok po kroku
Ogórki z curry - najlepsze przepisy na ogórki curry do słoików
Ogórki z curry - najlepsze przepisy na ogórki curry do słoików
Ogórki krokodylki - sprawdzone przepisy, jak przygotować krokodylki krok po kroku
Ogórki krokodylki - sprawdzone przepisy, jak przygotować krokodylki krok po kroku
Ogórki korniszony - najlepsze przepisy na dobre ogórki korniszony krok po kroku
Ogórki korniszony - najlepsze przepisy na dobre ogórki korniszony krok po kroku
Przetwory z ogórków gruntowych - sprawdzone przepisy krok po kroku
Przetwory z ogórków gruntowych - sprawdzone przepisy krok po kroku
Ogórki gruntowe – sadzenie, uprawa krok po kroku, pielęgnacja i porady
Ogórki gruntowe – sadzenie, uprawa krok po kroku, pielęgnacja i porady
Ogórki z papryką – najlepsze przepisy na marynowane ogórki z papryką krok po kroku
Ogórki z papryką – najlepsze przepisy na marynowane ogórki z papryką krok po kroku
Ogórki konserwowe w słoikach – sprawdzone przepisy na pyszne ogórki konserwowe
Ogórki konserwowe w słoikach – sprawdzone przepisy na pyszne ogórki konserwowe
Ogórki kiszone w słoikach – sprawdzone przepisy, jak zrobić ogórki kiszone
Ogórki kiszone w słoikach – sprawdzone przepisy, jak zrobić ogórki kiszone
Przetwory z ogórków – sprawdzone przepisy na przetwory i zaprawy z ogórków
Przetwory z ogórków – sprawdzone przepisy na przetwory i zaprawy z ogórków
Kiszenie kapusty krok po kroku - zrób to sam!
Kiszenie kapusty krok po kroku - zrób to sam!

Ta strona korzysta z plików cookies.

Nasza strona wykorzystuje pliki cookies w celu zbierania danych analitycznych (analizowania ruchu na stronie) oraz profilowania reklam przez naszych partnerów. Szczegóły znajdziesz w naszej polityce prywatności. Jeżeli nie wyrażasz na to zgody, zablokuj pliki cookies w przeglądarce.

Zamknij