Ogórki kiszone a kwaszone

Kiszenie a kwaszenie

Przetwory z ogórków często bardzo się od siebie różnią. Tak samo kiszenie oraz kwaszenie są dwoma różnymi procesami. Najczęściej poddaje się im wszelakie dowolne warzywa, jednak najbardziej popularne to kapusta i ogórki.

Proces kiszenia

Jest to inaczej proces fermentacji mlekowej, którą przeprowadzają bakterie kwasu mlekowego. Rozkładają one cukry zawarte w warzywach do kwasu mlekowego i niewielkiej ilości kwasu octowego wraz z etanolem. Powstały kwas mlekowy automatycznie obniża pH roztworu (zalewy ogórkowej) do około 4,5. Wówczas nie rozwijają się bakterie gnilne, które psują żywność. Właśnie dlatego ogórki kiszone są zazwyczaj dobrze zakonserwowane – i to całkowicie naturalnie!

Proces kwaszenia

Kwaszenie jest sztucznie wywołanym… kiszeniem. Producenci chcą dzięki temu procesowi uzyskać podobny do kiszenia efekt, jednak nieco niższym kosztem. Właśnie z tego względu nie poddają ogórków działaniu bakterii i zalewają je roztworami kwasów mlekowych, octowych czy sorbowych. Głównie tym różnią się ogórki kiszone a kwaszone.

Ogórki w occie mają w przypadku procesu kwaszenia mocno octowy zapach i są białe, a także miękkie i mało elastyczne. Różnice widoczne są od razu – ogórki kwaszone są mniej wyraźne w smaku, z kolei ogórki kiszone są twarde, chrupiące i kwaśne. Sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły o przetworach domowych.

Kiszenie a kwaszenie – co lepsze dla zdrowia?

Zdecydowanie lepsze dla naszego zdrowia będą przetwory z ogórków kiszonych. Posiadają one bowiem mnóstwo cennych witamin, które wpływają korzystnie na proces trawienia a także odporność – szczególnie zimą. Trzeba pamiętać jednak o tym, że kiszone ogórki w occie mimo swoich dobroczynnych właściwości nie mogą być spożywane przez wszystkich! Jeżeli cierpisz na nadkwasotę, wrzody żołądka lub refluks staraj się raczej unikać kiszonek.

Kluczową rolą, która odróżnia kiszenie a kwaszenie, jest zalewanie kwaszonych surowców w trakcie fermentacji wspomnianym wcześniej kwasem sorbowym lub octowym. Nie wykorzystuje się więc w kwaszeniu sił natury tak jak w przypadku kiszenia, a ingeruje się w proces kwaszenia „wrzucając” do słoików chemię. Pomyśl więc, która opcja będzie korzystniejsza dla organizmu?

Tanie i polecane akcesoria do ogórków kiszonych

Ogórki kiszone czy ogórki kwaszone

Kiszonki jako naturalne probiotyki

Jak już wiesz, kiszone warzywa to źródło kwasu mlekowego. Kwas ten reguluje florę bakteryjną jelit, a także pomaga w syntezie witaminy K czy witamin z grupy B. Spożywanie kiszonek regularnie na pewno wzmocni odporność, pomoże zapobiec wszelakim infekcjom oraz będzie przeciwdziałać zaparciom czy… niwelować niestrawność. A może zainteresuje cię także ten artykuł o przetworach z ogórków?

Co ważne, kiszonki są niskokaloryczne i bogate w błonnik, więc poleca się je zwłaszcza osobom, które się odchudzają. Zawierają jednak dość sporo soli, więc jeśli cierpisz na nadciśnienie, to nie przesadzaj z ich spożywaną ilością!

Kapusta kiszona a kwaszona

Kapusta kiszona jest bogatym źródłem błonnika, minerałów oraz witamin. Podobnie jak w przypadku ogórków, proces kiszenia odbywa się naturalnie – fermentacja mlekowa trwa około 2 tygodnie. Kapusta kiszona jest koloru żółtego, który z czasem robi się mocno intensywny i pachnie kwasem mlekowym.

Ogórki kiszone a kwaszone oraz kapusta kiszona w kwaszona oraz informacje o różnicach, przepisy i zastosowanie

W sklepach z kolei możemy najczęściej natrafić na kapustę kwaszoną, która nie jest poddawana fermentacji. Owszem, jest ona szatkowana i ubijana, ale później zalewa się ją octem i dodaje cukier, sól, a także wiele przypraw i… konserwantów. Kapusta kwaszona posiada barwę jasną – niemal taką, jak surowa kapusta. Pachnie octem, więc łatwo odróżnić ją od kiszonej. Są to główne różnice, jakimi charakteryzują się kapusta kiszona oraz kwaszona. A może zainteresuje cię także ten artykuł o ogórkach konserwowych w słoikach?



Ogórki kiszone a kwaszone oraz kapusta kiszona a kwaszona – jak kupować?

  1. Zawsze czytaj skład produktów.
  2. Nigdy nie sugeruj się nazwą, bo są one stosowane zamiennie i to może wprowadzić w błąd.
  3. W składzie kiszonek nie mogą znajdować się przeciwutleniacze, cukier bądź kwas octowy czy sorbowy – jeżeli kupujesz produkty ekologiczne możesz być więc spokojny. W produkcji ekologicznej wymienione substancje są bowiem zabronione!
  4. Zwróć uwagę na to, jak dane produkty mogą być przechowywane – kiszona żywność musi być szczelnie zamknięta.
  5. Staraj się kupować kapustę kiszoną z beczki – jest smaczniejsza niż z plastikowych wiaderek.
  6. Produkt musi być wyraźny – biały kolor świadczy o żywności kwaszonej. Sprawdź także ten artykuł o ogórkach kiszonych w słoikach.
  7. Jeżeli kupujesz ogórki z opakowania, staraj się wybieraj mniejsze paczki. Raczej unikaj kiszonych ogórków z beczek – często zdarza się bowiem, że ogórki te są… mocno przesolone. A to niedobrze, zwłaszcza gdy masz problem z cholesterolem. Poza tym w przypadku ogórków z beczki nie jesteś w stanie ocenić, ile użyto do ich ukiszenia dodatków: czosnku, chrzanu czy kopru. W takim przypadku lepiej skorzystać z opakowania lub… ukisić ogórki samodzielnie w domu!
Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?
Oceń
Dla 98,1% czytelników artykuł okazał się być pomocny