Stek Tomahawk: król grilla – kompletny przewodnik

Czym jest stek Tomahawk?

Stek Tomahawk to wyjątkowy kawałek wołowiny, który wyróżnia się nie tylko smakiem, ale i spektakularnym wyglądem. To w istocie gruby stek z antrykotu (rib eye) z długą kością żebrową, która nadaje mu charakterystyczny kształt przypominający tomahawk – broń używaną przez rdzennych Amerykanów.

Wyjątkowość tego kawałka wołowiny tkwi w jego soczystości oraz imponujących rozmiarach – jeden stek potrafi ważyć od 1 do 1,5 kg i mieć nawet 5-7 cm grubości! 

Jego bogaty smak wynika z obecności tłuszczu, który delikatnie przemieszcza się w mięsie podczas grillowania, nadając mu wyjątkową soczystość oraz kości, która podczas grillowania uwalnia mnóstwo aromatu. Soczysty stek Tomahawk to wybór dla koneserów mięsa, którzy nie uznają kompromisów w kwestii smaku wołowiny. Stekiem, który z pewnością spełni najwyższe standardy jakości będzie ten z oryginalnej wołowiny z USA dostępnej na bbq.pl. To właśnie Stany Zjednoczone są liderem w produkcji wołowiny najwyższej jakości. Od pokoleń ranczerzy hodują tam stada bydła mięsnego, aby uzyskać najlepszą wołowinę. Zwierzęta pasą się półdziko na rozległych zielonych pastwiskach w ten sam sposób już od setek lat. Proces hodowli, karmienie, genetyka najlepszych ras bydła mięsnego i wielkie doświadczenie są gwarantem fantastycznej kruchości, soczystości i marmurkowości steka Tomahawk z tej części świata.

Gdzie kupić idealnego steka tomahawk?

Jeśli szukasz wyjątkowego doświadczenia kulinarnego, które zrobi wrażenie na Twoich gościach (lub po prostu na Tobie samym), największy wybór steków premium znajdziesz w internetowym butiku mięsnym BBQ.PL. Łatwo i wygodnie zamówisz w nim także fantastyczne steki Tomahawk. Sklep BBQ.PL dostarczy do ciebie przesyłkę w całej Polsce. Mięso będzie idealnie zabezpieczone chłodniczo na czas transportu.

Czym charakteryzuje się stek tomahawk?

Ale co dokładnie sprawia, że ten kawałek mięsa jest tak niezwykły?

Wyjątkowa część wołowiny

Tomahawk pochodzi ze środkowej części antrykotu, dokładniej z odcinka między 6 a 12 żebrem. To właśnie stamtąd bierze się jego niepowtarzalny smak i tekstura, które doceni każdy miłośnik wołowiny.

Wygląd, który robi wrażenie

Nie da się go pomylić z żadnym innym stekiem. Jego znak rozpoznawczy? Obecność kości żebrowej, sięgającej nawet 20 cm długości. Mięso otaczające kość jest grube i solidne, zwykle waży od 1 do 2,5 kg. To prawdziwy gigant w świecie steków, który już samym wyglądem budzi respekt.

Idealna struktura

Stek Tomahawk słynie z intensywnego marmurkowej struktury, czyli pięknych przerostów tłuszczu wewnątrzmięśniowego. To właśnie one gwarantują wyjątkową soczystość i głęboki smak. Każdy kęs to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Tekstura, która zachwyca

Mięso jest jednocześnie delikatne i soczyste, ale posiada też wyrazistą strukturę włókien. Daje to satysfakcjonujący opór podczas gryzienia, który doceni każdy koneser dobrego steku.

Smak, który zapamiętasz

To esencja wołowiny w najlepszym wydaniu. Intensywny, bogaty smak mięsa uzupełniają nuty orzechowe pochodzące z tłuszczu wewnątrzmięśniowego. To połączenie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Wybór idealnego tomahawka

Gdy już postanowiłeś zaserwować stek Tomahawk, warto wiedzieć, jak wybrać ten najlepszy z najlepszych. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci znaleźć idealny kawałek mięsa, który zachwyci smakiem i jakością.

1. Jakość mięsa – pierwszym krokiem jest wybór mięsa najwyższej jakości. Szukaj wołowiny klasy premium, takiej jak angus, hereford czy wagyu. Mięso powinno pochodzić z młodych sztuk, co gwarantuje jego delikatność. Stawiaj na sprawdzone sklepy, które specjalizują się w wołowinie najwyżej jakości, jak np. BBQ.PL
2. Świeżość – stek Tomahawk na bbq.pl musi być świeży, ale pamiętaj, że niektóre kawałki wołowiny mogą być sezonowane na sucho. Suche sezonowanie nadaje mięsu intensywniejszy smak i poprawia jego kruchość. Mięso sezonowane to wybór dla prawdziwych smakoszy.
3. Grubość – idealny stek Tomahawk powinien mieć minimum 5 cm grubości, co pozwoli na uzyskanie perfekcyjnego stopnia wysmażenia – chrupiąca skórka z zewnątrz i soczyste, różowe mięso wewnątrz.

Dlaczego stek Tomahawk to wyzwanie?

Przyrządzenie perfekcyjnego steka Tomahawk może stanowić wyzwanie, nawet dla doświadczonych miłośników grillowania, niemniej kto raz spróbuje tego wyśmienitego kawałka mięsa, będzie do niego wracał. Sprawdźmy, z czym przyjdzie się zmierzyć, przygotowując idealne steka Tomahawk.

1. Rozmiar i grubość: duży rozmiar i znaczna grubość steków Tomahawk sprawiają, że trudno jest równomiernie je wysmażyć. Istnieje ryzyko przypalenia zewnętrznej warstwy, podczas gdy środek pozostaje surowy.
2. Kontrola temperatury: ze względu na obecność kości i nierównomierną grubość mięsa, utrzymanie odpowiedniej temperatury w całym kawałku może stanowić wyzwanie.

1. Czas przygotowania: prawidłowe przyrządzenie Steka Tomahawk wymaga czasu i cierpliwości. Pośpiech może skutkować nierównomiernym wysmażeniem.
2. Technika grillowania: wymaga zastosowania zaawansowanych technik grillowania, takich jak np. metoda reverse sear, aby osiągnąć najlepsze rezultaty.

Jak przygotować perfekcyjny stek Tomahawk?

Przygotowanie steka Tomahawk to prawdziwa sztuka, ale z odpowiednią wiedzą i techniką możesz osiągnąć efekt godny najlepszych restauracji. Omówiliśmy już kluczowe wyzwania, które mogą się pojawić, ale przygotowaliśmy także poradnik, który pokaże krok po kroku, jak zamienić ten imponujący kawałek mięsa w kulinarne arcydzieło.  

Przygotowanie mięsa

Wyjmij stek z lodówki na około 1 godziny przed grillowaniem. Osusz mięso papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Posól obficie grubą solą morską. Sól pomoże wyciągnąć wilgoć z powierzchni mięsa, co przyczyni się do lepszego przypieczenia powierzchni. Opcjonalnie, możesz natrzeć mięso świeżo zmielonym czarnym pieprzem lub innymi ulubionymi przyprawami.

Grillowanie metodą reverse sear

Metoda reverse sear, czyli "odwrócone obsmażanie" polega na odwróceniu tradycyjnej kolejności przyrządzania steka. Zamiast najpierw obsmażać mięso na wysokiej temperaturze, a następnie dopiekać je w niższej, robimy dokładnie odwrotnie:

• Powolne podgrzewanie w niskiej temperaturze – stek jest najpierw powoli podgrzewany w niskiej temperaturze, co pozwala na równomierne podniesienie temperatury wewnątrz mięsa.
• Szybkie obsmażenie na wysokiej temperaturze – gdy mięso osiągnie niemal pożądany stopień wysmażenia, krótko obsmażamy je na bardzo gorącym ruszcie, aby uzyskać chrupiącą, aromatyczną skórkę zwaną "krastem".

Oto jak zastosować tę metodę.

Wstępne powolne grillowanie

1. Umieść stek na chłodnej stronie grilla.
2. Zamknij pokrywę i utrzymuj temperaturę w grillu na poziomie około 120-135°C.
3. Grilluj powoli, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie:

• 43°C dla rare
• 48°C dla medium rare
• 52°C dla medium

Proces ten może trwać od 45 minut do nawet 1,5 godziny, w zależności od grubości steka.

Odpoczynek

1. Zdejmij stek z grilla i owiń go luźno folią aluminiową.
2. Pozwól mu odpocząć przez 10-15 minut.

Finalne obsmażanie

1. Rozpal grill do maksymalnej temperatury (powyżej 230°C).
2. Umieść stek bezpośrednio nad gorącymi węglami.
3. Obsmażaj przez 1-2 minuty z każdej strony, aż utworzy się chrupiąca, brązowa skórka.
4. Obracaj stek co 30 sekund, aby uniknąć przypalenia.

Odpoczynek i krojenie

1. Po zdjęciu z grilla, pozwól stekowi odpocząć przez 5-10 minut przed krojeniem.
2. Odpoczynek pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić, co gwarantuje soczystość mięsa.
3. Krój stek w poprzek włókien, aby zapewnić maksymalną kruchość.

Dlaczego warto stosować metodę reverse sear przy steku Tomahawk?

Tomahawk to potężny kawałek mięsa, często o grubości ponad 5 cm. Tradycyjne metody mogą prowadzić do sytuacji, gdzie zewnętrzna warstwa jest przesmażona, a środek pozostaje niedosmażony. Metoda reverse sear pozwala na równomierne podgrzanie całego steka, eliminując ten problem. Dzięki powolnemu podgrzewaniu w niskiej temperaturze masz pełną kontrolę nad procesem. Możesz precyzyjnie monitorować temperaturę wewnętrzną mięsa, co jest kluczowe dla osiągnięcia idealnego medium rare lub innego preferowanego stopnia wysmażenia. Powolne podgrzewanie pozwala zachować soki wewnątrz mięsa, co przekłada się na wyjątkową soczystość. Szybkie obsmażenie na końcu tworzy smakowitą skórkę bez utraty wilgoci wewnątrz steku.

Podanie steku Tomahawk

Stek Tomahawk to danie, które robi wrażenie nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Możesz podać go w całości na desce, pozwalając gościom kroić go samodzielnie lub pokroić mięso na plasterki, układając je elegancko na talerzu. Steki serwuj z prostymi dodatkami, które nie przyćmią smaku mięsa – pieczone ziemniaki, grillowane warzywa lub świeża sałata idealnie dopełnią to danie.

Prezentacja ma znaczenie

Przed podaniem steka zadbaj o kilka elementów, które pozwolą podkreślić jego charakter.

• Deska do serwowania: wybierz solidną, drewnianą deskę lub stylowy talerz, który pomieści cały stek i pozwoli go wygodnie kroić.
• Dekoracja: udekoruj deskę gałązkami świeżych ziół, takich jak rozmaryn czy tymianek, które dodadzą aromatu i elegancji.
• Noże do steków: zapewnij ostre, wysokiej jakości noże, które ułatwią krojenie mięsa i podniosą komfort degustacji.

Dodatki, które dopełnią całości

Dobór odpowiednich dodatków podkreśli smak steku i uczyni posiłek jeszcze bardziej satysfakcjonującym.

• Sosy: klasyczny sos chimichurri, masło ziołowe czy sos pieprzowy doskonale komponują się z wołowiną.
• Warzywa: grillowane szparagi, pieczarki czy kolorowe papryki dodadzą świeżości i lekkości.
• Ziemniaki: pieczone ziemniaki z rozmarynem lub puree truflowe to świetny wybór dla miłośników tradycyjnych smaków, ale z lekkim twistem.

Dobór wina – kropka nad "i"

Wykwintny stek zasługuje na towarzystwo równie wyśmienitego wina. Na jaki trunek warto postawić? Wina takie jak Cabernet Sauvignon, Malbec czy Bordeaux doskonale podkreślą głęboki smak mięsa.

Tomahawk stek - alternatywy

Jeśli stek Tomahawk wzbudził Twoje zainteresowanie, ale szukasz innych opcji o podobnej jakości i charakterze, istnieje kilka alternatyw, które również dostarczą wyjątkowych doznań kulinarnych, a które znajdziesz w najlepszych sklepach mięsnych. 

2. Antrykot bez kości (Ribeye stek)

• Opis: klasyczny antrykot bez kości, znany ze swojej soczystości i delikatności.
• Charakterystyka: bogate marmurkowanie zapewnia głęboki smak i miękkość mięsa.
• Przygotowanie: wołowina idealny do szybkiego smażenia na wysokiej temperaturze, co pozwala na uzyskanie chrupiącej skórki i soczystego wnętrza.

3. Stek Porterhouse

• Opis: imponujący stek z kością w kształcie litery "T", łączący w sobie polędwicę i rostbef.
• Charakterystyka: oferuje dwa różne doświadczenia smakowe w jednym kawałku mięsa – delikatność polędwicy i wyrazistość rostbefu.
• Przygotowanie: ze względu na grubość i rozmiar, najlepiej przyrządzać go na grillu.

4. Stek T-Bone

• Opis: podobny do porterhouse, ale z mniejszą ilością polędwicy.
• Charakterystyka: łączy w sobie smak i teksturę dwóch różnych mięs, co czyni go ciekawą propozycją dla miłośników wołowiny.
• Przygotowanie: szybkie smażenie na wysokiej temperaturze wydobędzie pełnię smaku i zapewni odpowiednią teksturę.

5. Stek New York Strip

• Opis: kawałek mięsa z rostbefu, bez kości, o zwartej strukturze i intensywnym smaku.
• Charakterystyka: mniej marmurkowany niż antrykot, ale wciąż bardzo soczysty i aromatyczny.
• Przygotowanie: doskonale nadaje się do grillowania i smażenia na patelni grillowej.

6. Stek Filet Mignon (polędwica wołowa)

• Opis: najbardziej delikatny kawałek wołowiny, pochodzący z polędwicy.
• Charakterystyka: charakteryzuje się wyjątkową miękkością i subtelnym smakiem, z minimalną zawartością tłuszczu.
• Przygotowanie: ze względu na delikatność, wymaga krótkiego smażenia na wysokiej temperaturze.

Grillowanie Tomahawka – sztuka i przyjemność

Stek Tomahawk to kwintesencja grillowania – duży, soczysty, imponujący. Przygotowanie go wymaga nieco więcej cierpliwości i umiejętności niż w przypadku standardowych steków, ale rezultat jest tego wart. Ten kawałek mięsa to idealny wybór na specjalne okazje, spotkania z przyjaciółmi czy rodzinną kolację, podczas której chcesz zachwycić swoich gości. Wybór idealnego Tomahawka, zastosowanie metody reverse sear oraz dbałość o odpowiednią prezentację to kluczowe elementy, które pozwalają wydobyć pełnię potencjału tego steka. Przygotowanie go wymaga cierpliwości i pasji, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.