Surówka z kiszonej kapusty krok po kroku - 4 najlepsze przepisy

Surówka z kiszonej kapusty – co warto wiedzieć o kiszeniu warzyw?

Proces kiszenia warzyw zachodzi pod wpływem działania bakterii kwasu mlekowego, w temperaturze 18-22 stopni Celsjusza. W warunkach beztlenowych zostaje rozłożony cukier i pozostałe węglowodany na kwas mlekowy, kwas octowy dwutlenek węgla i alkohol. Dzięki nim surówka z kiszonej kapusty uzyskuje kwaśny smak i charakterystyczny zapach. Niska kwasowość zabezpiecza ją przed zepsuciem.

Kiszenie kapusty możemy przeprowadzić w warunkach domowych. Na początku kwaszenia, kapustę przechowuje się w temperaturze około 22 stopni Celsjusza, by rozpoczęła się fermentacja mlekowa. Wyższa temperatura początkowa zabezpiecza kapustę przed rozwojem gnilnych drobnoustrojów. Do chłodniejszego pomieszczenia, o temperaturze 8 – 10 stopni Celsjusza, przenosimy kiszoną kapustę, gdy namnożą się bakterie kwasu mlekowego. Naturalne kiszenie zachodzi w czasie 5 tygodni. Kapusta powinna być zanurzona w soku, przez cały czas kiszenia.

Najpopularniejszą kwaszonką jest kiszona surówka z białej kapusty, z późnych odmian, które wyróżniają się większą zawartością cukru. Oprócz kapusty białej kwaszeniu poddaje się kapustę czerwoną, włoską i pekińską. Surówka z jabłkiem lub z dodatkiem marchwi będzie miała lepszy smak i smakowity wygląd. Dodatek marchewki wzbogaci kiszonkę w karoten- prowitaminę A, korzystnie oddziałującą na wzrok. Sałatka z kiszonej kapusty pasteryzowana ma takie same zastosowania jak sałatka niepasteryzowana, ale jest znacznie trwalsza.

Kiszona kapusta ma właściwości prozdrowotne:

• regularne jej spożywanie wpływa na wzmocnienie ścianek naczyń krwionośnych, tym samym poprawiając pracę całego układu krwionośnego,
• jest naturalnym antybiotykiem, wzmacniającym układ odpornościowy naszego organizmu,
• popijanie soku z kiszonej kapusty pomaga na dolegliwości reumatyczne,
• dobrze oddziałuje na układ trawienny,
• przypisuje się jej działanie antynowotworowe.

W sposób umiarkowany powinni sięgać po kiszoną kapustę osoby z dolegliwościami nefrologicznymi i kardiologicznymi, ze względu na obecną w kiszonkach sól i dużą ilość potasu. Kiszona kapusta może podrażniać układ trawienny, wywołując zgagę i wzdęcia. Jeśli z przepisu zostanie ci sok, sprawdź także ten artykuł o zastosowaniu soku z kiszonej kapusty.

Sałatka z kiszonej kapusty – przepis nie tylko do obiadu

Surówka z kiszonej kapusty

Kiszona kapusta umożliwia szybkie przygotowanie zdrowej i smacznej surówki, którą możemy podać jako dodatek do obiadu oraz uzupełnienie wielu innych potraw. Zanim przystąpimy do przyrządzenia surówki, kiszoną kapustę należy odcisnąć z soku i drobno posiekać. Nie płuczemy jej, bo w ten sposób pozbawimy potrawę cennych substancji odżywczych i smakowych.

Składniki:

• kiszona kapusta - 35 dag
• cebula – 5 dag
• natka pietruszki – 1 łyżeczka siekanej natki
• olej – 4 łyżki stołowe
• cukier – około 1 łyżeczki - do smaku

Przygotowanie:

1. Kiszoną kapustę lekko odcisnąć z soku i drobno poszatkować i posypać cukrem.
2. Cebulę obrać z łupin i pokroić w drobną kostkę. Połączyć z kapustą.
3. Całość wymieszać z olejem.
4. Gotową surówkę przełożyć do salaterki, posypać natką pietruszki i przybrać krążkami cebuli.

Surówka z białej kapusty kiszonej najczęściej podawana jest do ryby i potraw mięsnych – jej spożycie ułatwia trawienie, wpływa na obniżenie cukru we krwi i na redukcję cholesterolu LDL. Docenią ją osoby dbające o szczupłą sylwetkę – surówka ma niewiele kalorii (15 kcal w 100 g), a zmniejszenie wchłaniania tłuszczów, sprzyja zdrowemu odchudzaniu.

Sałatka z kiszonej kapusty - kapusta kiszona z jabłkiem, z dodatkiem marchewki

Zanim przystąpimy do przygotowania sałatki, wybierzmy jędrną marchew, bez śladów uszkodzenia lub zepsucia. Warzywa i owoce na surówkę muszą zostać bardzo starannie umyte, po czym obieramy je ze skórki i ścieramy na nierdzewnej tarce.

Składniki:

• marchew – 10 dag
• jabłka – 10 dag
• kiszona kapusta – 20 dag
• olej – 4 łyżki stołowe
• cukier – około 1 łyżeczki – do smaku

Przygotowanie:

1. Marchewkę i jabłka dokładnie myjemy, obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
2. Kiszoną kapustę, po odciśnięciu soku, drobno szatkujemy.
3. Wszystkie składniki posypujemy cukrem i dokładnie mieszamy z olejem.
4. Gotową sałatkę przekładamy na salaterkę i dekorujemy plasterkami marchewki.

Kapusta kiszona z jabłkiem może zostać zabarwiona sokiem z kiszonych buraków, co nada potrawie oryginalności wizualnej i smakowej. Sałatka stanowi dodatek do dań obiadowych i pyszną przystawkę, serwowaną na przyjęciach – na zimno lub ciepło, z pieczywem, z dodatkami rybnymi, potrawami mięsnymi i wegetariańskimi.

Przepis na sałatkę z kiszonej kapusty z dynią

Dynię myjemy, obieramy ze skóry i wybieramy pestki. Tak przygotowane warzywo ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Składniki:

• kapusta kiszona – 20 dag
• dynia – 20 dag
• olej – 4 łyżki stołowe
• cukier – 1 łyżeczka
• natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Kiszoną kapustę, po odciśnięciu z soku, drobno szatkujemy i posypujemy cukrem.
2. Startą na tarce dynię mieszamy z kapustą i skrapiamy olejem.
3. Gotową sałatkę układamy na salaterce, posypujemy natką pietruszki, którą uprzednio poszatkowaliśmy i dekorujemy paskami ozdobnie pokrojonej dyni.

Kiszona kapusta z dodatkiem dyni jest szczególnie wartościowym dodatkiem do głównych potraw. Dynia bogata jest w cukry, witaminy – A, C, B1, B2 i PP oraz w sole mineralne – fosfor, wapń i żelazo. Może być spożywana latem i przez cały okres jesienno-zimowy.

Ciekawym wariantem potrawy jest dodatek gotowanych ziemniaków i jajek na twardo – pokrojonych w kostkę. Sałatkę podajemy z majonezem. Potrawa sprawdzi się jako codzienny dodatek do pieczywa. Możemy ją również podać w czasie spotkań rodzinnych i towarzyskich, zamiast tradycyjnej sałatki jarzynowej.