Wino z czarnej porzeczki – sprawdzone przepisy na wino porzeczkowe domowej roboty

Domowe alkohole smakują o wiele lepiej, niż te znane ze sklepowych półek – dobrze wiemy bowiem, jak nasze własne zostały przyrządzone i że stworzyliśmy trunek z sezonowych produktów. Wino z czarnej porzeczki jest jedną z propozycji na aromatyczny alkohol domowy. Wybierz ulubiony przepis na wino domowej roboty i racz się nim z gośćmi w trakcie chłodnej zimy!

Jeśli szukasz więcej inspiracji, sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły o winie domowym.

Wino z czarnej porzeczki – sprawdzone przepisy na wino porzeczkowe domowej roboty

Jak zrobić wino z czarnej porzeczki bez drożdży?

Domowa produkcja wina - przepis na wino czarnych porzeczek

Wyborne wino z czarnej porzeczki doskonale pasować będzie zarówno do obiadów, jak i deserów. Możesz przygotować je również bez użycia… drożdży! Co najważniejsze, łatwo jest nastawić wino we własnym domu. Warto zająć się produkcją wina jeszcze w sezonie na czarną porzeczkę!

Lista składników

  • 4 kg czarnej porzeczki
  • 5 l wody
  • 2 kg cukru
  • 1 kg rodzynek

Przed rozpoczęciem produkcji należy oczyścić owoce z szypułek, umyć je i rozgnieść przy użyciu tłuczka. Następnie trzeba odłożyć porzeczkę do osobnego naczynia i … przystąpić do działania! Jeśli szukasz więcej porad, sprawdź także ten artykuł o owocach, z których warto zrobić wino.

Wino z czarnej porzeczki bez drożdży – sposób przygotowania

  1. Powstały moszcz z czarnej porzeczki połącz z rodzynkami i zasyp całość cukrem.
  2. Wlej wodę oraz pozostaw wszystko w chodnym miejscu na ok. 8 dni – oczywiście od momentu fermentacji.
  3. Przecedź powstałe wino i zlej je do butelek. Zostaw w spiżarce przynajmniej na 3 miesiące, by przeleżakowało.

Proporcje na wino porzeczkowe

Warto wspomnieć, że proporcje będą zmieniały się w zależności od tego, jak mocny trunek chcesz uzyskać. I tak:

  • do 12% potrzebujesz 4 kg owoców na 5l wody
  • do 20% potrzebujesz 6 kg owoców na 5l wody

Wino z czarnych porzeczek najczęściej jest winem wyłącznie jednoowocowym – podobnie jak wino agrestowe czy wino z jabłek. Z soku porzeczkowego można przyrządzić również wiele innych trunków, jak nalewkę z czarnej porzeczki. Jednakże porzeczkowe wino nadaje się również do mieszania go z… innymi winami – poprawiają się wówczas jego walory kolorystyczne oraz smakowe trunku. Proces ten zwany jest kupażowaniem. Często zdarza się, że młodsze wino miesza się ze… starszymi z różnych beczek – ale dotyczy to raczej masowej produkcji, nie domowej. A może zainteresuje cię także ten artykuł o winie z jeżyn?

Przepis na wino domowej roboty z porzeczek

Produkcja wina porzeczkowego z drożdżami

Jeżeli preferujesz wino z domieszką drożdży, oczywiście istnieje opcja produkcji takiego alkoholu. Będzie on na pewno nieco mocniejszy, ale też dłuższy w przygotowaniu. Ale żeby już nie przeciągać, zaczynamy!

Lista składników na wino czarnych porzeczek

  • 10 kg czarnych porzeczek
  • 3,5 kg cukru
  • 8 l wody
  • drożdże winne

Należy pamiętać o tym, że czasem z soku porzeczkowego może nie wyjść… nic. Dlaczego? Otóż czarna porzeczka trudno go oddaje! Warto więc zalać owoce na 24 godziny bądź dodać do nich pektoenzym i odczekać ok. 10 godzin. Później możesz wycisnąć sok na prasie bądź wyciskarce do soku.

Wino porzeczkowe z drożdżami – sposób przygotowania

  1. Przygotuj matkę drożdżową – wlej do buteleczki 0,2l wody (temperatura 20 st. C) i dosyp jedną dawkę drożdży. Drożdże będą gotowe po ok. 5 dniach.
  2. Umyj, przebierz i zmiażdż owoc, następnie wydobądź moszcz z czarnej porzeczki (jednym ze sposobów opisanych przed sposobem przygotowania owego wina).
  3. Wyciśnięty moszcz zalej gorącą wodą. Po kilku godzinach odsącz.
  4. Zasyp miazgę cukrem, dodaj matkę drożdżową i odstaw na około 3 tygodnie. Pamiętaj, żeby co jakiś czas potrząsać butlą.
  5. Przefiltruj wino po 3 miesiącach i zlej do butelek. Zakorkuj wszystkie i odstaw do spiżarki na minimum pół roku. Sprawdź także zebrane w tym miejscu artykuły o alkoholach domowych.

Wino z czarnej porzeczki – sprawdzone przepisy na wino porzeczkowe domowej roboty

Kilka słów o winie z czarnej porzeczki

Czarna porzeczka jest idealna do ciężkich win deserowych – czyli takich, które mogą długo leżakować. Podczas procesu „leżenia” wina te klarują się, uzyskując bukiet zbliżony do gronowych win deserowych. Wino z czarnej porzeczki doskonale posłuży do wzbogacenia smaku i aromatu innego wina, np. świetnie „doprawisz” nim wino z czarnego bzu.

Przepis na mocne wino porzeczkowe

Najlepszy alkohol domowej roboty!

Niektórzy uważają, że wino z czarnej porzeczki jest najlepszym winem domowej roboty. Jego aromat i smak jest tak niepowtarzalny, że koneserzy uwielbiają przyrządzać je samemu w domu. Jak zrobić zapas mocnego wina porzeczkowego?

Lista składników

  • 12 l soku (uzyskanego z 20 kg czarnej porzeczki)
  • 24 l roztworu cukrowego (o zawartości ok. 10 kg cukru)

Pamiętaj, że przy wyrobie czerwonych win fermentację często stosuje się w miazdze – dlatego że, jak już dobrze wiesz, porzeczka trudno wydziela sok.

Te rzeczy są Ci niezbędne do wyrobu wina - sprawdź ceny!

Mocne wino z czarnej porzeczki – sposób przygotowania

  1. 20kg owoców wypłucz i rozdrobnij. Umieść w naczyniu i zalej wodą do ¾ objętości.
  2. Dodaj 1l dobrze fermentującego moszczu, nastawionego na drożdżach (mogą być Burgund, ok. 4zł).
  3. Całość odstaw na ok. 4 dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej.
  4. Przygotuj 24 l roztworu – odbierz 10 l wody i rozpuść w niej ok. 10 kg cukru (może być nieco mniej). Dolej brakującą ilość wody do 24 l.
  5. Kiedy sok i roztwór cukrowy będą już w balonie fermentacyjnym, dolej matkę drożdżową (trzeba przygotować wcześniej, może być wspomniana Burgund). Lepiej nie dodawać kwasu cytrynowego, bo porzeczka sama w sobie zawiera go aż 30 g/l.
  6. Po procesie fermentacji głównej wino zlej znad osadu oraz pozostaw do dalszej fermentacji.
  7. Pamiętaj, że w trakcie pierwszego roku obciąg wina trzeba powtórzyć aż dwukrotnie! Sprawdź także ten artykuł o przygotowywaniu wina z winogron.

Smakowite wino z czarnej porzeczki – przydatne wskazówki

Wino porzeczkowe jest propozycją do naprawdę wielu dań, doskonale je podkreślając. Jego smak odpowiada wielu kubkom smakowym, więc warto mieć je w swoim domowym barku. Jednak, żeby wino nie miało zbyt słabego smaku, należy pamiętać o kilku zasadach:

  • Nie rozcieńczaj moszczu zbyt mocno! Nie możesz dodawać za dużo wody w stosunku do owoców.
  • Zbyt mały ekstrakt to „puste” wino, a to oznacza wówczas podatność trunku na… choroby.
  • Górna granica rozcieńczania wody to 2 l (woda z cukrem) na 1 kg owoców – nigdy nie przekraczaj ustalonej granicy, inaczej wino będzie zbyt słabe.
  • Jeżeli trafiłeś na zbyt kwaśne porzeczki, możesz wyjątkowo wymieszać je z innymi owocami. Dopuszcza się wówczas m.in. maliny, agrest, a także jabłko.
Ocena: 4,3/5 (głosów 12)
, aktualizacja 23 kwietnia 2019
Zobacz więcej artykułów na temat:
wino domowe porzeczka przepisy
Komentarze (4)
  • 07 lipca 2019 10:07 - ~Znawca napisał(a) ocena: 1 głosowało: 1

    bzdury !

  • 22 lipca 2019 04:07 - ~Gregot napisał(a) ocena: 0 głosowało: 0

    Ja robie inaczej i zawsze wychodzi . Na butle 23l 7 -8 kg porzeczki rozgniesc , 7-8kg cukru rozpuszczam w wodzie ok 14 l drozdze winne lub bez . Zakorkowac z rurka fermentacyjna . Po ok. 3 miesiacach przelac z nad moszczu i odstawic na miesiac zeby wyklarowało i to wszystko zawsze wychodzi od 30 lat

  • 23 lipca 2019 07:07 - ~Krzysztof napisał(a) ocena: 0 głosowało: 0

    Gregot a jaka moc wyjdzie zestawu?

  • 23 lipca 2019 11:07 - ~Maciek napisał(a) ocena: 1 głosowało: 1

    To nie jest przepis na wino, tylko jakiś wodnisty kompocik z procentami.
    Wino z czarnej porzeczki robię od lat, co sezon. Żeby uzyskać odpowiednią wydajność moszczu i smak, porzeczki fermentuje się najpierw w miazdze przez 1-3 tyg. Potem odciska się moszcz i całość zlewa do balonu. Wody należy dolewać tylko tyle, ile jest potrzebne do zrobienia syropu cukrowego (który dodaje się partiami). Ilość cukru zależy oczywiście od drożdży i pożądanego efektu. Drożdże do trudno fermentujących owoców, odporne na wysoką zawartość alkoholu.
    Po pół roku zlewa się do butelek.
    Wino wymaga co najmniej rocznego leżakowania w butelce.

Dodaj komentarz
Podpis:
captcha
Powiązane Artykuły
Przetwory z czerwonej porzeczki - najlepsze przepisy na przetwory na zimę
Przetwory z czerwonej porzeczki - najlepsze przepisy na przetwory na zimę
Przycinanie porzeczek na zimę i wiosnę krok po kroku – poradnik praktyczny
Przycinanie porzeczek na zimę i wiosnę krok po kroku – poradnik praktyczny
Choroby porzeczek i ich zwalczanie – poradnik praktyczny dla porzeczki czarnej i czerwonej
Choroby porzeczek i ich zwalczanie – poradnik praktyczny dla porzeczki czarnej i czerwonej
Wino z mniszka lekarskiego - sprawdzone przepisy na wino z kwiatów mlecza
Wino z mniszka lekarskiego - sprawdzone przepisy na wino z kwiatów mlecza
Wino z pigwy - sprawdzone przepisy na wino z owoców pigwowca
Wino z pigwy - sprawdzone przepisy na wino z owoców pigwowca
Wino śliwkowe - sprawdzone przepisy jak zrobić wino ze śliwek krok po kroku
Wino śliwkowe - sprawdzone przepisy jak zrobić wino ze śliwek krok po kroku
Wino z porzeczek - sprawdzone przepisy na wino z czerwonej porzeczki
Wino z porzeczek - sprawdzone przepisy na wino z czerwonej porzeczki
Wino z czerwonej porzeczki - sprawdzone przepisy krok po kroku
Wino z czerwonej porzeczki - sprawdzone przepisy krok po kroku
Wino z wiśni krok po kroku - sprawdzone przepisy
Wino z wiśni krok po kroku - sprawdzone przepisy
Dżem z czarnej porzeczki - przepis na pyszny dżem porzeczkowy krok po kroku
Dżem z czarnej porzeczki - przepis na pyszny dżem porzeczkowy krok po kroku
Wino z aronii – przepis na przygotowanie wina aroniowego krok po kroku
Wino z aronii – przepis na przygotowanie wina aroniowego krok po kroku
Sok z czarnej porzeczki – sprawdzone przepisy, właściwości, porady
Sok z czarnej porzeczki – sprawdzone przepisy, właściwości, porady
Wino z agrestu – sprawdzone przepisy na wina z agrestem krok po kroku
Wino z agrestu – sprawdzone przepisy na wina z agrestem krok po kroku
Wino z jeżyn – sprawdzone przepisy na pyszne wino domowej roboty
Wino z jeżyn – sprawdzone przepisy na pyszne wino domowej roboty
Wino z truskawek – sprawdzone przepisy na wino truskawkowe krok po kroku
Wino z truskawek – sprawdzone przepisy na wino truskawkowe krok po kroku
Wino z czarnego bzu – sprawdź najlepsze przepisy na wino z czarnego bzu
Wino z czarnego bzu – sprawdź najlepsze przepisy na wino z czarnego bzu
Wino z głogu – sprawdzone przepisy na wino z głogu domowej roboty
Wino z głogu – sprawdzone przepisy na wino z głogu domowej roboty
Wino z dzikiej róży – sprawdzone przepisy na przygotowanie wina krok po kroku
Wino z dzikiej róży – sprawdzone przepisy na przygotowanie wina krok po kroku
Wino z jabłek – sprawdzone przepisy jak zrobić domowe wino z jabłek
Wino z jabłek – sprawdzone przepisy jak zrobić domowe wino z jabłek
Wino z jeżyn – przepis i przygotowanie domowego wina krok po kroku
Wino z jeżyn – przepis i przygotowanie domowego wina krok po kroku
Dżem z czerwonej porzeczki - sprawdzone przepisy krok po kroku
Dżem z czerwonej porzeczki - sprawdzone przepisy krok po kroku
Konfitura z czarnej porzeczki - przepis i przygotowanie krok po kroku
Konfitura z czarnej porzeczki - przepis i przygotowanie krok po kroku
Czerwona porzeczka - sadzenie, uprawa, wartości odżywcze, witaminy, przetwory
Czerwona porzeczka - sadzenie, uprawa, wartości odżywcze, witaminy, przetwory
Nalewka z czerwonej porzeczki - przepis krok po kroku na przygotowanie porzeczkówki
Nalewka z czerwonej porzeczki - przepis krok po kroku na przygotowanie porzeczkówki
Czarna porzeczka - sadzenie, uprawa, pielęgnacja, właściwości lecznicze, witaminy
Czarna porzeczka - sadzenie, uprawa, pielęgnacja, właściwości lecznicze, witaminy
Wino z malin – sprawdzone przepisy, jak wykonać wino malinowe domowej roboty
Wino z malin – sprawdzone przepisy, jak wykonać wino malinowe domowej roboty
Nalewka z czarnej porzeczki – przepis i przygotowanie krok po kroku
Nalewka z czarnej porzeczki – przepis i przygotowanie krok po kroku

Ta strona korzysta z plików cookies.

Nasza strona wykorzystuje pliki cookies w celu zbierania danych analitycznych (analizowania ruchu na stronie) oraz profilowania reklam przez naszych partnerów. Szczegóły znajdziesz w naszej polityce prywatności. Jeżeli nie wyrażasz na to zgody, zablokuj pliki cookies w przeglądarce.