Peklowanie mięsa

Peklowanie mięsa to technika, która od wieków umożliwia ludziom przedłużenie trwałości oraz wzbogacenie smaku mięsa. Proces ten opiera się na soleniu, a często także na dodawaniu ziół, przypraw oraz innych składników. Dzięki peklowaniu mięso zyskuje charakterystyczny, głęboki smak i różową barwę. Peklowanie może odbywać się na mokro, przy użyciu solanki, lub na sucho, polegając na nacieraniu mięsa mieszanką soli i przypraw. W tej serii artykułów będziemy zgłębiać tajniki peklowania mięsa, przybliżając zarówno tradycyjne metody, jak i nowoczesne techniki. Poniższe kategorie artykułów obejmują różnorodne aspekty procesu peklowania, od wyboru składników po szczegółową analizę chemii i biologii stojącej za skutecznym przetwarzaniem mięsa.